柑橘是生活中常见的一种水果,对于它的加工储运与综合利用,大家可能并未深入了解过。有这样一位学者,潜心研究柑橘等果蔬加工储运技术40余年,不仅带领团队打破了国外技术封锁和产品市场垄断,还为脱贫攻坚和乡村振兴做出了重要贡献,他便是食品工程专家、中国工程院院士、湖南省农科院学术委员会主任、洞庭实验室主任单杨。近日,记者有幸采访到单杨,对柑橘加工储运关键技术、工程科技应用与推广等内容有了更为清晰的认知,也
“夏吃瓜,秋吃膘”,这句流传于老北京胡同的俗语,蕴含着北方人应对季节更迭最为质朴的饮食智慧。入秋之后,暑气渐渐消散,凉风乍起,人们总是渴望品尝一口丰腴、醇厚的肉味,以此为身体积蓄能量,同时借助这温热的烟火气息,满足整个秋季润燥的需求。这便是北方延续百年的“贴秋膘”习俗,它从不是简单的“进补”,更像是一场人与时节的默契对话,用餐桌上的浓鲜承接秋日的馈赠。 当北方的秋风轻拂过门头沟的梨园,梨树枝头被
大连,这座被湛蓝大海环抱的城市不仅有着迷人的自然风光,更蕴藏着丰富且独特的美食文化。在这座城市里,大连四季酒店的玺玥轩中餐厅将粤菜烹饪技艺与渤海馈赠的时令海产巧妙融合,每一道菜品都像是对山海风味的深情颂歌,吸引着南来北往的人前来尝鲜。而执掌玺玥轩中餐厅烹饪天地的人,便是获得全国创意菜特金奖、第七届烹饪大赛金奖等诸多荣誉的行政总厨舒凤超。 舒凤超师从香港名厨,潜心钻研粵菜的精髓,曾在多家入选米其林
陕西,这片承载着深厚文化底蕴的土地,是中华文明的重要发祥地之一,其饮食文化源远流长,犹如一部宏大的史诗,镌刻着周、秦、汉、唐等多个辉煌时代的印记。 根据不同的地理区域,陕西可分为关中、陕北、陕南三个区域。关中平原被称为“八百里秦川”,凭借肥沃的土壤和优越的灌溉条件,孕育了高度发达的农耕文明,成为小麦等农作物的重要产区,也奠定了陕西面食文化的坚实基础。陕北高原以独特的沟壑地貌和游牧历史,赋予了当地
一进入秋季,各地的稻谷即将迎来丰收,这令我想起了中国“四大米市”之一的芜湖。 地处长江下游、安徽省东南部的芜湖,除了有闻名遐迩的鸠兹古韵、滨江美景,还拥有中国“四大米市”之一的辉煌过往。彼时,芜湖与九江、长沙、无锡并列,成为全国稻米集散、转运的重要枢纽,有人用“堆则如山,出则如江”形容当时的米市盛况,足见其吞吐量之巨、影响力之广。本文将沿着芜湖米市的历史脉络,解读城市及乡村得以繁荣发展的条件和机
火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,是中国独创的美食之一。通俗来讲,火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,将水或汤烧开后涮煮各类食物的烹调方式,其特色是边煮边吃。 目前,市场上的火锅主要分为六类。 一是川渝火锅。川渝火锅包括四川火锅和重庆火锅,以麻辣鲜香著称。四川火锅更注重选料和味碟的讲究,重庆火锅则以毛肚为主料,追求麻辣刺激的口感。食用川渝火锅时,一般搭配冰镇啤酒或冰
徐州是江苏省最北部的一个地级市,与鲁豫皖三省毗邻,享有“北国锁钥、南国门户”的美誉,亦有“五省通衢”的地段优势。徐州古称彭城,具有6000余年的明史和2600余年的建城史,是帝王之乡,有“九朝帝王徐州籍”之说。作为烹饪鼻祖彭祖的故国,徐州也是中华饮食化的发祥地,曾有“楚汉雄风豪情徐州,彭祖美食香飘九州”的说法。 彭祖为徐州的后人留下了许多宝贵的经典菜品和制作经验,至今仍在流传,长盛不衰,其最大特
2013年,国家主席习近平高瞻远瞩,先后提出共建“丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路”的重大倡议。2015年,国家发展改革委、外交部、商务部联合发布《推动共建丝绸之路经济带和21世纪海上丝绸之路的愿景与行动》,将“民心相通”置于核心地位。饮食,作为跨越语言与国土的文化载体,无疑是促进民心相通最生动、最温暖的媒介。 2025年8月,当第三届丝路美食发展大会的旗帜在世界遗产城市、中国历史文化名
俗话说,“开门七件事,柴米油盐酱醋茶。”茶在很多中国人的日常生活中是不可或缺的,几乎与调味品有着同等重要的地位。本文将主要介绍茶的出现、发现及发展过程,茶叶的分类,以及各类茶中代表性历史名茶的发展历史。 茶在我国的出现、发现、发展历程 1980年,在贵州省晴隆县与普安县交界处,考古人员发现了距今已有160多万年历史的古茶籽化石,这是世界上迄今为止发现的唯一的一枚茶籽化石。由此可以证明,中国是茶
中国四大名著之一的《红楼梦》,不仅是一部描绘人物命运与家族兴衰的伟大著作,也是一部记录美食文化的史书。曹雪芹笔下的贾府对饮食十分讲究,不仅极尽奢侈,还特别讲究时令。下面就来聊聊其中提到的解暑饮品。 第三十四回中,贾宝玉因与蒋玉菡(琪官)的交往及金之死引起父亲贾政的愤怒,被暴打一顿。 书中介绍,宝玉腿上半段青紫,趴在床上不愿动,加之天气炎热也吃不下东西,只想喝些酸梅汤。因为才受了伤,袭人怕他将身
糟酒,是江南地区对传统小吃甜酒酿的一种别称,在安徽多指未蒸馏的发酵糯米酒,又被称为甜米酒、糯米酒、醪糟,已在我国流传了几千年。 根据史料可知,酒是古时候人们在储存野果、粮食时,意外发现未采取任何保存措施的食物经自然发酵后竟然散发出一股特别的香味,这其实就是谷物自然发酵产生的酒香。普代江统所著的《酒诰》中记载:“有饭不尽,委馀空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方”,证实了酒来源于谷物自然发
在烈日炎炎的夏季及“秋老虎”当道的初秋,一口西瓜能瞬间缓解高温天气带来的干渴和燥热。西瓜这个看似简单的红色果实,其实蕴藏着一套精密的“解渴密码”和令人惊喜的健康宝藏。下面,我们就揭开西瓜这个“解渴神器”的科学面纱,探寻那清甜汁水中蕴藏的生命智慧与健康奥秘。 西瓜解渴的秘密 西瓜之所以能解渴,主要是因为其含有大量水分及电解质,它们共同构成了高效的“水合解决方案”。想象一下,人体大量出汗就像身
茶水的清幽与咖啡的醇厚,是办公室里常常弥漫的两种香气。稍微上点年纪的人喜欢喝茶,年轻人则偏爱咖啡,还有的人左手茶杯、右手咖啡杯,在两种饮品间自如切换。 长久以来,人们总在纠结一个问题:茶和咖啡,到底哪个对身体更好?实际上,当茶与咖啡合理搭配,就能产生 的神奇作用。 茶:穿越千年的抗衰密码 中国人对茶的喜爱早已融入血脉,从唐代陆羽的《茶经》到现代办公室的茶杯,这种神奇的饮品陪伴中华民族走过了
杏,又名叭达杏、杏子、杏实,为蔷薇科杏属植物,与桃、李、樱桃等亲缘较近,是我国著名的传统水果之一,在《黄帝内经·素问》中被列为“五果” (杏、枣、李、栗、桃)之一。 杏原产于中国新疆,全球杏属植物有10个种,分属6大生态群、24个区域亚群,中国有其中9种,包括普通杏、梅、辽杏、藏杏、李梅杏、政和杏、志丹杏、西伯利亚杏和紫杏。我国杏的栽培历史久远,拥有极为丰富的野生及栽培种质资源,栽培的香有近30
某日,我应朋友之邀来到郊外新开业的农家乐。我好奇地走到灶前,只见灶膛里燃着熊熊火光,松枝在灶膛中“辟啪”作响,铁锅边缘腾起的白雾裹着红烧肉的醇香扑鼻而来。我忽然想起了小时候,那时常常踞着脚趴在灶边,看柴火映红外婆的银发,看外婆手中的锅铲在铁锅里翻飞。 在我的老家,用于做饭的地方不叫厨房,而是被亲切地叫作“灶前”。在那一方小小的灶前,我见证过外婆的厨艺,品尝过外婆做出的各种农家土菜和美味菜肴,承载
初秋的阳光倾泻下来,照亮了院子一角的苦瓜藤蔓,苍绿掩映,硕果累累,我不觉间又忆起了奶奶做的苦瓜酿肉,心顿时暖了起来。 客家人喜欢在食物里寓意生活,这几乎成了他们的习惯与天性。客家先民自北方一路南迁,来到岭南崎岖的山地之间扎根。他们就地取材,混搭出独特的酿菜,苦瓜酿肉就是其中之一。 苦瓜味苦而性凉,常吃可以缓解南方的潮热。端午前后是新鲜苦瓜成熟上市的时候,每家每户便开始做苦瓜酿肉。 在我的
我的老家在江南的大平原上,那里盛产水稻,乡亲们一日三餐都吃大米饭。在日子紧巴的那个年代,乡亲们烧饭、做菜靠的是用砖头和蛎灰砌成的柴火灶,两口大铁锅稳稳地镶嵌在里面,一口做饭,一口烧菜。然而,更多的时候是没有菜可做的,所以炒菜锅用得很少,饭锅用得最多。 那时候,待饭锅里的饭烧熟后,灶膛里还有余火,锅底一层的米饭在火力的作用下,就会被慢慢烤成锅巴。掰下一块放嘴里一嚼,脆脆的、香香的,越嚼越有劲,怎么
人们都爱南瓜蒂落瓜熟,我却从南瓜抽茎攀藤时,内心就有了小 欢喜。 夏初,南瓜细嫩、幼小的茎叶复茎叶,看似不动声色,不几天就在地面形成了自己的茂密天地,光影中,嫩叶间的小藤卷着须子,伸着懒腰,和叶子一道四下游走。 清晨,南瓜的嫩茎又在夜里伸了一柞长,趁着露水还未散去掐来几把,汁水濡湿了指甲,留下了一层清盈的绿,一袅淡淡的香。拿到厨房后,将嫩的南瓜茎切成小段,再切点青红椒丝,拍几个蒜瓣,用猛火翻炒
在人类悠长的饮食化画卷中,人们对食物的追求从最初的果腹之需,逐渐演化为对美味的无尽探寻。而我家乡湖南省临武县麦市镇的糯米肠恰恰能同时满足这两种需求,既能果腹又味道可口、独特。 在我们家,爷爷和奶奶是制作糯米肠的行家里手,俩人配合得相当默契。 爷爷先将浸泡得饱满、晶莹的糯米倒入小箩筐中,沥干水分后再倒进桶里,依次加入五香粉、食盐、胡椒粉、红辣椒粉等佐料,然后手法娴熟地搅拌起来。那五彩斑斓的调料与
我的故乡在粵东的客家山区,这里青山环绕、林深水美,茶树漫山遍野,颇为壮观。原始的生态环境和温润的气候促成了当地人淳朴、恬淡的气质,也孕育出了擂茶的别样风格。 擂茶是客家人特有的茶文化之一,用擂钵将茶叶与花生、芝麻、薄荷等配料一同捣磨,既是为了调节饮食口味,也是为了利用茶的清香与草药的养生功效。擂茶被视为一种“生活的智慧”,不仅滋味独特,更包含着深厚的文化与历史底蕴。它的制作方式源于劳动人民的智慧
1975年,我四岁。记得那是一个初秋的清晨,母亲领着我去邻乡的外婆家。我们要跨过一大片田野,再走上一条曲折、漫长的乡间道路,才能到达外婆家。虽然路途稍显遥远,但是我并不觉得辛苦,想着外婆为了招待我们肯定会准备好吃的。要知道,在那艰难的岁月里,再没有比“吃顿好的”更让人快乐的事了。因此,一路上我都脚步轻快,心情甚佳。 母亲看穿我的心思后,心疼地望着我说:“你啊,就是只小馋猫,你外婆家跟咱家吃的都差
周末去市场买菜,看到一位老大娘正在出售刚从地里刨出来的新鲜花生。老大娘满头的白发,满脸的皱纹,双手长满了茧,让我一下子想起了年迈的母亲,想起了她做的美味的水煮花生。 记得小时候,每年春天我家都要种好几亩花生。种花生时,我们全家人都上阵,翻地、播种、埋种…一家人忙得不亦乐乎。春华秋实,到了秋天花生成熟时,我们就采挖回家。花生晒干后,大部分被父母卖掉换钱,或给我们念书用,或购买日常生活的必需品,只有
泥鳅这家伙真让我琢磨不透,主要源于两点。 小时候,总听大人说“某某像泥鳅一样灵活、狡猾”,听着就觉得泥鳅是个贬义词。可是,如今我认识的一个很有能力的教研员把微信名字从“白条鱼”改成了“黑泥鳅”,对此,他解释称:“愿像泥鳅一样圆滑、聪明。”在他这里,泥鳅又成了褒义词。这是我第一个不解的地方。 泥鳅虽然是鱼类,却喜欢生活在柔软的泥土中,并且它也不像其他鱼一样有刺。这是我第二个不解的地方。 不管泥
30年前的那个夏天,炽热的阳光毫无保留地倾洒在吉林四平的大街小巷。初到这座城市的我,被街头巷尾弥漫的烟火气紧紧包裹,更在不经意的一次寻觅中,邂逅了那份让我魂牵梦萦30年的美味一—李连贵熏肉大饼。 那时的我,在城市的喧嚣中奔波,腹中早已饥饿难耐。街边一家毫不起眼的小店门口挂着一块略显陈旧的招牌,上面写着“李连贵熏肉大饼”,怀着对陌生美食的好奇我走了进去。店内的布置简单、质朴,几张桌椅摆放得整整齐齐
辽宁东港位于北黄海,素有“中国贝都”之称,盛产具有当地特色的海产品,其中,泥溜子以口感鲜灵著称,备受人们的青睐。小时候,我印象最深的就是下海捡泥溜子。 第一次下海捡泥溜子是随父亲去的。我跟在他后面,走在光滑的亮道上,踩着松软的海泥,內心充满了喜悦。看见蝉蛹般蠕动的泥溜子,我开始一个个地往盆钵里捡,父亲则左手握住网兜柄,右手像扇子一样往网兜里划拉泥溜子,清脆的击水声似串串音符,在海滩上回荡不已。父
我外出途经一个小镇时,看到饭馆的窗子上写着“饸饹”两字,心里莫名地紧跳了一下。入夜后,我居然梦见自己回到了懵懂的少年时候,吃着喷香的饸恪。醒来后,嘴里似乎还残留着饴恪的香味,久久不散。 饸饹是我少年时很喜欢的一道美食。20世纪70年代初,我们村本是种粮的,但因为缺水又缺肥料,粮食产量很低,为了糊口,村民们就大量种植抗旱且产量高的白薯。一到秋天白薯收获后,队上就分白薯,家家都能分几百斤,所以它就成
小时候,我特别喜欢跟梅叔一道“打”鳖鱼。所谓“打”,实际上就是沉到水底去捉,一般是在夏季,其他三季水里太冷,一般不会下到水里去捉,而是到水塘或是河湾里去钓。 钓鳖鱼时有一个小妙招,先将它“呼唤”到近处。“呼唤”鳖鱼很容易,通常用两种方法:一是双手放在嘴边成喇叭型,对着水面,嘴唇往里用力吸,努力发出“吧吧”的声音,虽然不是很大声,但还是有一定效果的。二是将双手向里窝,然后用力拍,这个声音与用嘴
前段时间,我回了一趟老家。推开那扇漆皮斑驳的铁门后,一股浓郁的香气争先恐后地涌入鼻腔。我径直走向厨房,原来灶台边的母亲正在炸蘑菇。油锅里不时发出“癖啪”的响声,闻着这香气,我的思绪瞬间被拽走,飘回了那个喧闹、拥挤的高中食堂。 那日下了早自习,我照例端着饭盆去食堂打饭。刚一进入食堂,一股诱人的油炸香气扑面而来。我循着香味小跑到位于角落的那个窗口,只见一金灿灿的“小饼”稳稳堆叠着,还冒着缕缕热气。一
朋友寄来一包干黄花菜,说有清热、明目、安神等功效。这一大包散发着幽幽香气的黄花菜,一下子将我的记忆带回到了童年。 6岁那年,我和母亲来到父亲工作的地方生活。母亲很快就融入了当地的生活,经常跟随当地居民一起上山采摘大山里的美味一黄花菜。 黄花菜是野生的,一到每年5一9月份,漫山遍野都是金灿灿的一片。摘黄花菜是个细活儿,摘的不是花,而是含苞待放的花骨朵,越饱满越好。每天上午太阳升得老高时,那些饱满
周末一早,我来到灌县 (今都江堰市)南桥半边街。老茶馆的水还没有烧开,拐角处的那间小瓦屋已飘出袅袅白雾,糯米夹着竹叶的清香扑鼻而来。我踏着青石板路来到瓦屋,只见老板娘正好揭开蒸笼,将那些碧绿粽叶上的珍珠圆子 (又叫元子)放入瓷盘中,立刻勾起我腹中馋虫的涌动。 昔年,爷爷带我到镇上小街,我第一次吃到了珍珠圆子。那圆子雪白、柔软,馅心是肉和菜,味道让人久久难以忘记。后来,我常跟爷爷念叨要再去吃一次,
我小时候挑食,许多蔬菜都不爱吃,白萝卜就是其中之一。 家门口的菜园里,四季蔬菜不断,白萝卜是足够引人注目的一种,只因它竟能自己从地里“爬”出来,并且还白白净净的。很难想象,湿漉漉、黄澄澄的土壤中竟能生长出如此雪白的食物。 虽然我不爱吃白萝卜,但却喜欢拔,那是个极好玩的事。用手拽住萝卜缨子,轻轻往上一提,土块变得松软,白萝卜便拔地而起,十分轻松。 时光久远,我已经记不清自己到底是从什么时候开始
时光的长河悠悠流淌,许多记忆都被岁月的潮水渐渐冲淡,但儿时玉米甜杆散发的那缕清甜香气却如同一枚璀璨的明珠,在我的记忆深处熠熠生辉,历久弥新。每当想起那株玉米甜杆,我的思绪便不由自主地飘回到那个充满生机与欢乐的小村庄,回到那段纯真的岁月。 在我的童年记忆里,村子四周环绕着大片大片的玉米地。每当盛夏时节,玉米苗在阳光雨露的滋润下,如雨后春笋般茁壮成长,很快便长成了一片郁郁葱葱的青纱帐。微风拂过,玉米
在湘北,每当晨光初露或是夕阳西下,一杯芝麻豆子姜盐茶总能给人们带来温暖和舒适。它不似龙井的清雅,不似普洱的醇厚,也不似铁观音的香韵,而是有着自己独特的风味。芝麻的香、青豆的脆、花生的酥、生姜的辣等味道在茶水中交织,形成一种复杂而又和谐的口感,喝上一口,仿佛能感受到当地的山水草木和风土人情。 20世纪80年代,当第一缕晨曦投射到洞庭水乡的湖面时,父亲的老木船就“吱呀吱呀”响起来。船头竹筐里晾着的茶
竹匾里的海瓜子簌簌作响时,潮水正从舟山大鹏岛的滩涂上退去。这些指甲盖大小的贝壳蜷缩成团,壳缝间偶尔探出乳白色的触须,宛如婴孩蜷缩在襁褓里打哈欠。 母亲把竹匾斜搁在搪瓷盆沿,清水混着粗盐的咸涩缓缓漫过贝壳。盐水的浓度十分讲究,需调到舌尖微麻的程度一太淡了,贝壳不肯吐沙;太咸了,又会失掉那份鲜气。 日头爬上檐角时,盆底的细沙已积了薄薄一层。母亲的手指探入盐水,搅出几个回旋的涡流,贝壳们便随着水流舒
无论漂泊何方,历经多少风雨,记忆里的玉米粑粑始终是我心底一抹难以排遣的乡愁。 在我儿时的记忆里,故乡特别贫困,村民们为了解决温饱,在种主粮的同时,也会见缝插针地种满红薯和玉米,它们充当着那段艰苦岁月里的主粮,也承载着生活的希望。 每到漫山遍野的玉米逐渐成熟,乡民们便开始从山上掰回鲜嫩的玉米,制作成玉米粑粑,家乡话叫“吃新”。山里的玉米未施任何农药、化肥,汲取着山间的灵气,沐浴着日月的光辉,自由
现如今,用纯白面和油盐做成的花卷(我的老家叫“油盐卷”“香面卷”)是我们日常生活中最平常不过的食物,但是在二十世纪七八十年代,只有逢年过节才能偶尔吃上几回。而且,那时的花卷不是用纯白面做成的,里面夹杂了许多可食用的“辅料”,比如红薯淀粉、野菜、槐花等。 用红薯淀粉和白面做成的花卷叫黑花卷,大概是因为红薯淀粉蒸熟后变成了褐色而得名。制作黑花卷时,分别将白面粉和红薯淀粉加水和成面团,再擀成若干个小面
某日清早,我去花鸟市场逛了逛,忽见路边转角处的一个摊位上堆着一些泛青的苦瓜。那一抹青色如同一把钥匙,“咔嗒”一声,打开了我记忆的闸门,让我回到了与母亲一起收获苦瓜的那段时光。 那是一个蝉鸣不断的夏季,母亲在自家地里种的苦瓜迎来了丰收。母亲带着筲箕,我则像小尾巴似的跟在她身后,一起来到了菜园子。只见苦瓜藤顺着一排竹木架子肆意攀爬,绿叶层层叠叠,宛如一把把小伞,叶片下则藏着一根根苦瓜。 我和母亲拨
作为一个地道的北方姑娘,我对面食的痴迷是刻在骨子里的。吃饭时,只要有一碗热腾腾的面条,我便能吃得心满意足。如今回想起来,我对三碗面的记忆颇深,它们的香气穿透了岁月,一直暖到今天。 第一碗是初中时姥姥做的油泼面。 那时候,爸妈工作比较忙,周末我总是在姥姥家度过。姥姥不善言辞,虽然嘴上从没表达过爱,但却把所有的爱都揉进了那一碗油泼面里。 每次去姥姥家,她都会给我做上一碗油泼面。面条是她亲手擀的,
在这炎炎夏日里,始终让我念念不忘的就是姥姥做的麦仁酒。 记得儿时,新麦子一下来姥姥就开始做麦仁酒。她先将麦子晾晒、去皮,然后泡入清水中。第二天一大早,姥姥先往大锅里添水,再把前一晚泡好的麦仁倒进锅里的篦子上,接着开始烧火。干树根燃起的熊熊火焰舔舐着漆黑的锅底,不一会儿,大锅里的水就“咕嘟咕嘟”冒起泡来。随着时间的推移,麦仁逐渐变得细腻、绵软,姥姥终于熄了火。 还没来得及休息,姥姥又麻利地把麦仁
川菜是我国最具代表性的地方菜系之一,以麻辣鲜香的复合味著称于世,味型之多居全国各地方菜系之首。在众多的四川菜品中,宫保味菜肴数不胜数,如宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保腰块等。 从味型角度来看,宫保味菜肴在理论上属于荔枝味,但烹饪实践结果认为该类菜肴既有糊辣味的椒香之气,又有荔枝味的酸甜之味,所以业内人士贴切地称其为“猢辣荔枝味”。到底何为宫保味?这种味型是如何形成的?又该如何做出这种味道?本文将一一进
时间是一块试金石,更是一汪沉淀池,沉淀的不仅是历史,还有璀璨的中华文明,其中就包括丰富多彩的饮食文化。那些穿越了历史的美食,以其独特、醇香的口味流传至今,乃是历史的见证者、中华传统饮食的活化石,也是我最喜欢的吃食。 冰糖葫芦 “卖冰糖葫芦哟,新鲜的冰糖葫芦,山楂秘制,酸甜适口,来一串儿吧!”这是卖冰糖葫芦的人穿街走巷时吆喝的经典老段。如今在北方城镇,冬天时依然可以看见骑着自行车沿街叫卖冰糖葫芦
竹笋,又名竹肉、玉兰片,是竹的幼苗,南方盛产,北方稀缺。我一个久住北方之人,却莫名地喜欢吃竹笋炒肉,虽然吃不到最新鲜的,但是偶炒一盘竹笋,足以爽口、解馋。 家常炒笋其实并不复杂,过水后的竹笋配上生姜、大蒜、青辣椒、小米椒等佐料,再加上少许的五花肉片,翻炒几下即可出锅。这道菜吃起来咸鲜可口,既有竹笋的清香,又有肉片的滑嫩,而且营养丰富。 其实,笋的美味早已俘获古人,明末清初的才子李渔就是其中之一
绿豆,别名青小豆,是豆科豇豆属一年生直立草本植物绿豆(Vignaradiata)的干燥成熟种子。绿豆籽粒呈圆柱形,颜色深绿且有光泽,就像一颗颗绿色的珍珠。 绿豆是药食同源的典型代表,很多古代医药典籍都记载了它的药用价值。唐末医师大明(自号日华子)所著的《日华子本草》记载,绿豆可“益气,除热毒风,厚肠胃;作枕明目,治头风头痛,除吐逆”。宋朝刘翰、马志等编著的《开宝本草》记载,绿豆“煮食,消肿下气,
大枣,别名美枣、良枣、红枣等,属鼠李科枣属植物枣(Ziziphusjujuba)的成熟果实。在日常生活中,红枣这个名称更为常见,大枣主要作为中药材名称使用。 中医认为,大枣味甘、性温,归脾、胃、心经,具有补中益气、养血安神的功效。《神农本草经》记载,大枣“主心腹邪气,安中养脾,助十二经,平胃气,通九窍,补少气,少津液,身中不足,大惊,四肢重,和百药。久服轻身长年,叶覆麻黄,能令出汗。生平泽”,说
酷暑已去,金秋来临,树上的梨也即将成熟。梨属蔷薇科梨属乔木植物,因其鲜嫩多汁,所以又有“天然矿泉水”的美誉。 梨在我国具有数千年的栽培历史,被古人称为“果宗”,意为所有水果的祖宗。关于梨的记载,最早可追溯到春秋时期,《诗经·晨风》有言:“山有苞棣,隰有树樾”,其中的“”指的就是梨。 众所周知,梨的主要功效是润肺止咳。唐代孟詵的《食疗本草》中就记载了用梨止咳的方子:“卒咳嗽,以冻梨一颗刺作五十孔
秋天一到,那红彤彤的山楂也快熟了,别看它个头小,营养保健价值可不小。 山楂主要有两种—山楂(CrataeguspinnatifidaBge.)和山里红(CrataeguspinnatifidaBge.var.majorN.E.Br.),二者同属蔷薇科山楂属,后者是前者的一个变种。从细节上看,山楂和山里红的区别很明显。山楂植株偏矮小,叶小而裂深,果实个头较小、颜色偏暗,吃起来酸涩味重,且多为野生。
雍正十三年九月初三,刚登基的弘历正在太和殿接受朝贺。望着下面跪倒一片的肱骨之臣,他的心思却飘向了御膳房,惦记着那碗燕窝红白鸭子汤。下朝后,这位已经食过三天素斋的新帝迫不及待让太监去问:“晚膳的鸭子炖烂了没有?” 乾隆皇帝这份对美食的热衷早就有迹可循,从《御茶膳房簿册》里便可窥见一斑。随侍康熙时,他点名要“鸡丝炒面”;潜邸岁月里,“糖醋樱桃肉”一月能出现N次,还总琢磨着糖醋汁得“酸中带鲜,甜而不腻
在山东日照这座海滨城市,当地人秉承着“靠海吃海”的饮食准则,将各种海鲜融入一日三餐,过着令人艳羨的“顿顿有海鲜”的美好生活。 当天色还沉在浓墨里,大多数人还在睡梦中时,街角的煎包铺子却早已“苏醒”过来。老板腰间系着被油渍浸染得几乎看不出本色的厚围裙,正俯身揉搓着案板上洁白如雪的面团。他的双手筋骨突出,肩胛骨在厚实的布衫下无声起伏,面团在他手中发出轻微而绵长的“叹息”,那是水与面筋亲密无间的“秘语
在江苏如皋这座被岁月温柔抚摸的小城,时光仿佛放慢了脚步,连空气中都弥漫着古老而醇厚的气息。就在这片充满诗意与温情的土地上,诞生了一种足以触动灵魂的美食一一如皋董糖。这看似轻薄的糖片,宛如一座桥梁,横跨历史的长河,将如皋千年的人文情怀与甜蜜记忆紧密相连,承载着无数如皋人的欢笑与思念。 溯源:岁月深处的甜蜜初绽 明朝末年,如皋城文风鼎盛,城中的冒家水绘园更是声名远扬。这里的亭台楼阁错落有致,山水相
“少小离家老大回,乡音无改鬓毛衰。”贺知章笔下的一抹乡愁穿越千年时光,浸润在江南水乡的烟雨中,亦沉淀于一方风土孕育的滋味里。萧山沙地萝卜干恰似这诗句的注脚,以质朴之身,承载着萧山沙地人“敢为天下先”的拓荒牛精神,也凝结着世代匠人对自然与时光的敬畏。 跨越百年的江南腌菜 萧山沙地位于钱塘江南岸,近江临海,与海宁市隔江相望。此地属于北亚热带季风气候区南缘,冬夏长、春秋短,四季分明,光照充足、雨量充
站在广西防城港的北仑河大桥上,晨雾从越南芒街漫过来,裹挟着鱼露与香茅草的芬芳。防城港的黎明总被市井的烟火唤醒,三轮车碾过青石板路,担着竹筐的阿婆揭开湿布,海风里便浮动着米浆蒸腾的温热。这座镶嵌在中越边境的港城,连炊烟都带着咸涩的海味,在潮汐涨落间调和出独特的滋味。 穿过东兴斑驳的骑楼,越南咖啡的焦香与烤乳猪的脂香在街角相遇。最让人挪不开脚步的还是那些米粉摊,木案板上青柠檬堆成小山,剖开的刹那,清
重庆坐落于中国西南部,虽非面食制作的传统之地,但其小面却早已声名远扬。 小面之“小”,起初意指其简约本质一面条、调料、青菜、面汤,并无肉或其他繁复的浇头,着实朴素无华。即便后来加入了牛肉炸酱、排骨等豪华配料,亦被称作小面。正因这份“小”,重庆小面才显得尤为亲民,成为重庆最具“地气”的美食。听闻,重庆人一日不食小面,心中便帐然若失。对外地人而言,重庆小面亦是一种难以抗拒的诱惑。 我初尝重庆小
我的家乡贵州省雷山县有各种各样的特色美食,如炭火烤腌鱼、鱼捣辣椒、酸汤菜、凉拌折耳根等。然而,我最喜爱的却是臭臭的一道苗族名菜一—雷山(an)汤。 翻开清朝嘉庆年间贵州督学李宗昉撰写的《黔记》,里面这样记载:“黔人好食臭腐物。每岁三月,洗白菜铺巨桶中,加以小米,层菜层米,满则以巨石压之。至五月始开,气极恶,沸汤食之,颇以为美也。其汗治泄泻痢疾甚效,士人呼菜。”掰指一算,家乡人食用汤至少已有200
在,每个清晨都有十万个烧饼炉同时“苏醒”,十万只米饺在油锅里翻腾,这是属于市井的史诗。当工业文明的车轮碾过时,总有些固执的香气会从时光裂缝里渗出,提醒着我们:真正的记忆不在硬盘里,而在舌尖上。 油酥里的时间褶皱 清晨五点半,老周推开的木门时,铁皮桶改造的烤炉已经泛出暗红。没一会儿,鸭油裹挟着面粉的焦香像一把钩子,把骑电动车送孩子上学的家长、晨练归来的老人、打着哈欠的上班族,齐齐拽进这条不足五米
七月的孟州黄河滩,热浪灼地,鞋底仿佛都要被烤软了。极目远眺,浑浊的河水宛如一条蜿蜒的黄龙,悠悠地向东流去。岸边茂密的芦苇丛随风摇曳,不时传来水鸟那清脆的鸣叫,为这燥热的天地增添了几分生机。 “这鬼天气,热得人都快冒烟了,得赶紧找个凉快地,来点能解暑的吃食才行。”我不禁感叹道。身旁同行的老孟州人王叔抹着汗,抬手朝着远处指了指,说:“走,带你去尝尝孟州最地道的消暑美味混浆凉粉,保准让你吃了就忘不了。
在贵州高原的“褶皱”里,金黄的糯小米在晨露中舒展“腰肢”。这种形似珍珠的谷物,经过苗家阿婆的双手,在土陶罐中积蓄出醇厚的香气,最终在竹蒸笼里幻化成一道承载千年记忆的美食一一小米。小米蚱的出现,揭开的不仅是一道食物的诞生史,更是一部黔地人民利用自然、创造美味的智慧史。 黔山深处的百年糯香 相传数百年前,苗王携女巡游山寨,行至山民喳幺家中时,家徒四壁的喳幺情急之下,将当地小米拌以山枣蒸熟待客,取名
把子肉是一道传统鲁菜,将切成长方条的五花肉先煎后炖而成,入口即化,香而不腻,是泉城济南一张靓丽的美食名片。 制作把子肉,须严格把控好时间和火候。先将五花肉块放入油锅中煎至表面微微泛黄,随着“磁啦磁啦”的声响,肉中的脂肪被渐渐逼出,香气瞬间弥漫厨房。此时,肉的表面形成一层焦香的外壳,内部却依旧鲜嫩。随后,将煎好的肉块放入另一口锅中,加入酱油、白糖、八角、香叶等调料,再添上足量的开水(没过肉块),慢
蓝田县位于秦岭北麓、关中平原东南部,县城距西安市区仅22公里。这里自古是秦楚大道,也是关中通往东南诸省的要道之一。 蓝田历史悠久,是人类祖先发祥地及华夏文明最早萌发地之一。自周安王二十三年(公元前379年)置县,至今已有2300多年的历史。作为古人类生息地,蓝田的自然景观秀美,南部是秦岭北麓延伸地带,东部为骊山南麓沟壑区,中、西部川塬相间,灞河、沪河等河流贯穿全境,地貌类型包括河谷冲积阶地、黄土
在各种粵菜中,白切鸡就像岁月静好的一缕白月光,以皮爽肉嫩、原汁原味的特点俘获众生。它不仅稳占广东人的日常餐桌,更凝练成一种饮食哲学,承载着岭南的风土与人间烟火,记录着这片土地最温润的记忆。 白切鸡的故事,要从清代岭南的乡野说起。农家人为了招待来客,将鸡宰杀后放入清水锅中煮熟,捞出后切成块,蘸着简单的姜葱汁食用。这种做法简单而直接,最大程度地保留了鸡的鲜味。后来,粤菜师傅们在传统做法的基础上不断改
黄山山脉群峰如黛,蜿蜒的新安江穿梭于山谷之中,少得可怜的可耕种土地零星地分布在山坳里,这便是“七山一水一分田,一分道路和庄园”的古徽州府、今黄山市的真实写照。因为自然条件差,古徽州流传着一句“前世不修,生在徽州,十三四岁,往外一丢”的俗语,道尽了古时徽州少年背井离乡的无奈。 明清时期,许多孩童刚过十三四岁,便要跟着同乡穿越徽杭古道外出经商,而他们的行囊里永远装着用油纸包裹的黄山烧饼,这吃食成了他
晨光漫过歙县山脊,雾霭濡湿了珠兰的细枝。金粟粒般的花穗缀满藤蔓,似未串齐的珍珠,在湿润的空气中敛息凝香。这缕幽香从清朝的茶案飘至今日的茶席,在黄山余脉的云雾里,晕染出一段跨越数百年的茶事传奇。 珠兰花茶的根脉深植于徽州的土壤。《歙县志》记载,清道光年间,琳村肖氏从闽地归乡时带回珠兰,初为案头清供,后偶然发现其与茶坯相窨,竟能得绝世芬芳。而更早的明代,休宁人闵汶水已善用珠兰窨茶,其技艺之精,连福州