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略说甜菜用火方法-烹调知识2020年07期

略说甜菜用火方法

作者：张胜文字体：小中大

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本篇从菜肴口味角度来拟题的，目的是用极少的文字向大家讲解更多的用火知识。

一、甜菜基本概念

在常见的甜制法菜肴中，主要有糖拌、拔丝、挂霜、冰霜和蜜制等。这里只选择3种甜制法略说其概念。拔丝，是将成熟的原料（试读）...

烹调知识

2020年第07期

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