封面策划 | 中国饮品行业趋势洞察：健康、多元、功能与品牌的四重奏

封面策划 | 中国饮品行业趋势洞察：健康、多元、功能与品牌的四重奏

从2020年-2023年，功能饮料市场规模从1224亿元一路攀升至1569.04亿元，年均增长率令人瞩目。 在饮品行业的舞台上，巨头们的身影依旧瞩目。康师傅2024年营收806.51亿元，微微上扬的曲线见证着老牌劲旅的韧性；娃哈哈重回700亿元营收区间，宣告着王者的归来；统一在中国大陆核心业务营收突破300亿元大关，每一步都踏得坚实有力。他们旗下的冰红茶、纯净水、营养快线、阿萨姆奶茶等战略大单品

人物 | 发展羊乳产业大有可为

人物 | 发展羊乳产业大有可为

随着人民生活水平的提升，乳制品已成为大众日常生活中不可或缺的营养食品。近年来，羊乳成为继牛乳之后的又一个新兴乳品产业。鉴于此，记者就羊乳产业的相关问题专访了西北农林科技大学食品科学与工程学院教授、乳品研究专家葛武鹏。 羊乳与牛乳的区别 “牛乳本身品质优良，然而部分人群存在乳糖不耐受的情况，还有些人会对牛乳过敏。从营养吸收层面分析，羊乳相对更具优势。如果你喝牛乳并无不良反应，喝牛乳也无可厚非，都

人物 | 黄国成：从大排档走上领奖台的退伍兵

人物 | 黄国成：从大排档走上领奖台的退伍兵

在广东省深圳市7号地铁线沙尾站B出口、公交线福田区新洲村站台附近，有一家以烹饪本地美食而享誉粤港的“沙头四季”大排档，这里每天人来人往、客源不断，成为一个红遍深圳的“打卡点”。创办人黄国成是位30多岁的退役军人。2021年被广东省人民政府授予“第六届广东省非公有制经济人士优秀中国特色社会主义事业建设者”荣誉称号；2023年12月被广东省委宣传部、广东省发改委、广东广播电视台授予“2023年广东省诚

关注 | 如何提高B端餐饮调料生产企业核心竞争力

关注 | 如何提高B端餐饮调料生产企业核心竞争力

研发创新能力是B端餐饮调料生产企业的核心竞争力之一。能够不断推出符合市场趋势和客户需求的新产品，是企业在竞争中脱颖而出的关键。 根据中国调味品协会估算，2021年我国定制餐饮调料市场规模超过400亿元，到2026年将达到679亿元，年均复合增长率达11%。根据联合国发布《2025年全球经济形势与前景年中更新》报告，自2025年1月以来，全球经济前景显著恶化，关税上调与贸易政策不确定性对供应链造成

关注 | 政府食堂“开门迎客”：舌尖上的地方名片与“宠粉”经济学

关注 | 政府食堂“开门迎客”：舌尖上的地方名片与“宠粉”经济学

政府食堂对外开放的关键吸引点在于，其提供的“食品”本身所蕴含的价值。 一”国际劳动节等长假期间，中国的旅游市场持续火爆，“人从众”现象屡见不鲜。伴随如潮客流而来的是餐饮、住宿、交通等公共服务面临的巨大压力。正在此背景下，一股“暖流”涌现——江苏扬州、东海，浙江衢州，重庆荣昌，湖北赤壁，甘肃敦煌，安徽黄山黟县等多地政府不约而同地选择在节假日向社会公众，特别是外地游客，敞开了自家政府食堂、停车场的大

关注 | “老乡鸡”与安徽农大联合培养人才

关注 | “老乡鸡”与安徽农大联合培养人才

从企业视角审视，老乡鸡作为中式快餐领域的佼佼者，年营业额超70亿元，稳坐全国中式快餐榜首之位。 2025年6月9日，知名中式快餐连锁品牌“老乡鸡”对外官宣与安徽农业大学达成战略合作协议，定向培养创新人才，创办本科生老乡鸡新农人创新班、老乡鸡店长班，实施MBA培养计划。搭建“老乡鸡现代农业全产业链融合发展研究院”，推动老乡鸡种植、养殖、食品加工等全产业链技术转化与集成应用。 现如今，新质生产力正

关注 | 智领航 醇奶香 悦时光

关注 | 智领航 醇奶香 悦时光

本届文化节以更开放的姿态、更多元的活动，搭建起一座连接产业与大众、消费与健康的桥梁。 2025年5月29日，由北京市奶业协会主办，中国奶业协会科技科普与人才培养专委会、北京美丽乡村联合会、北京网络文化协会协办，北京三元食品股份有限公司特别支持的第六届“北京牛奶文化节”在中关村上地·元中心隆重开幕。 北京市农业农村局、中国奶业协会、中国乳制品工业协会、北京市商业服务业第五联合党委、中国工商银行北

药膳 | 厚朴养生·汤膳：邂逅药膳养生美学的味蕾之旅

药膳 | 厚朴养生·汤膳：邂逅药膳养生美学的味蕾之旅

为了传承凉茶文化，2008年，香雪制药与广东省食品行业协会携手，成立了广东省凉茶博物馆。 在广州黄埔区这片鸟语花香的迷人之地，有一处宛如世外桃源。初见时，你或许会误以为那是一座工业厂房，实则这里是广州市香雪制药股份有限公司，园区内藏着一家国家AAA级旅游景点、承载着凉茶文化记忆的“广东省凉茶博物馆”，还有一家飘着“草药香味”的宝藏餐厅——厚朴养生·汤膳。当您步入餐厅，一畔绿水青树的旖旎景致映入眼

药膳 | 润康药业：科技重塑中式滋补，打造国民即食养生的“超级引擎”

药膳 | 润康药业：科技重塑中式滋补，打造国民即食养生的“超级引擎”

以“轻滋养，健康美”为产品理念，将千年药食同源精髓与现代食品工业科技无缝融合，成功破解传统滋补三大痛点。 在《健康中国2030》战略引领下，国民对健康需求攀升至新高度，“银龄健康”“体重管理”“药食同源”“精准食养”“国潮养生”已成为时代主流趋势，大健康行业迸发出蓬勃生机，不断涌现创新品类，满足市场和新生代消费者的多元需求。润康药业应势而谋，以现代科技赋能千年食养智慧，将药食同源与现代科技相结合

药膳 | 揭阳市膳食类企业介绍

药膳 | 揭阳市膳食类企业介绍

药膳巧妙地将中药的药用价值与食材的美味相结合，为人们带来味觉享受的同时，还滋养着身体，守护着健康。 在中华美食文化的发展历史中，药膳美食宛如一颗独特而璀璨的明珠，经历了千年的传承与不断地创新，承载着古人 “药食同源” 的智慧结晶，在岁月长河中熠熠生辉。药膳巧妙地将中药的药用价值与食材的美味相结合，为人们带来味觉享受的同时，还滋养着身体，守护着健康。揭阳，这座位于广东东部的城市，不仅拥有肥沃的土地

药膳 | 广东21地市药膳企业品牌效应调研成果出炉产业发展机遇与挑战并存

药膳 | 广东21地市药膳企业品牌效应调研成果出炉产业发展机遇与挑战并存

随着经济社会的发展，人们逐步意识到食疗食补的重要性，同时，在“健康中国”的政策背景下，药膳食疗产业正迎来前所未有的发展契机。在“健康中国”战略推动下，药膳产业作为中医药与饮食文化融合的特色领域，在广东呈现快速发展态势。以广东21地市1345家药膳企业（含218家相关企业、1127家实体店）为样本，通过统计分析及行业数据整合，广东药膳企业可系统划分为传统餐饮型、食品加工型、新零售型及混合型四大类型。

解读 | “舌尖上的劳动”：基于非遗文化和技艺 传承的“接地气”高校劳动教育模式构建

解读 | “舌尖上的劳动”：基于非遗文化和技艺 传承的“接地气”高校劳动教育模式构建

新时代加强高校劳动教育、落实“五育并举”方针，对培养担当民族复兴大任的时代新人意义重大，但当前部分高校劳动教育存在“悬浮”困境。本文以苏州城市学院的劳动实践项目及课程为例，剖析其“四维一体”模式构建逻辑，通过多元化实践活动，将劳动教育与多方面紧密结合。该模式旨在提升学生多方面素质等方面成效显著，形成多维创新特色，为新时代高校劳动教育体系构建提供借鉴。 劳动是人类社会生存和发展的基础，劳动教育是中

解读 | 总体国家安全观视域下基于大数据技术的高校食品安全智慧管理优化研究

解读 | 总体国家安全观视域下基于大数据技术的高校食品安全智慧管理优化研究

总体国家安全观是在党的十八大以来，中央国家安全委员会提出的重大战略思想，有着极其丰富的思想内涵，是我国各项工作的基本遵循规范。现阶段我国高等教育蓬勃发展，成为社会运行的重要组成部分，伴随而来的是安全问题从社会扩展到高校内部，总体国家安全观也就成为高校安全建设的重要指导思想。正所谓“社会稳定看学校，学校稳定看后勤，后勤稳定看食堂”，食品安全是关乎高校平稳运行，关系师生生命健康的重要管理内容。为此，国

解读 | 食品专业产教融合中校企合作协同创新路径

解读 | 食品专业产教融合中校企合作协同创新路径

随着社会经济的快速发展和人们生活水平的提高，食品行业面临着前所未有的机遇和挑战。食品行业急需一批理论知识扎实、实践经验丰富、创新能力强的高素质专业人才。产教融合的定义是指职业学校根据所设专业，积极开办与所设专业相关的产业，把产业与教学密切结合，相互支持，相互促进。在校企深度合作的过程中，学校在人才、科研上的优势与企业在生产与市场上的优势相结合，可以实现资源共享，优势互补。然而，当前我国食品专业人才

解读 | 《中医药膳食疗技术》课程反转教学

解读 | 《中医药膳食疗技术》课程反转教学

在国家大力推进《提振消费专项行动方案》的战略背景下，粤菜膳食作为中医养生文化的一个重要载体，凭借“药食同源”理念和辨证施膳方法论，积极响应国家关于“以高质量供给创造有效需求”的部署要求，已成为广东乃至全国健康消费的重要增长点，在提振消费、引领健康美食经济中发挥着独特作用。《中医药膳食疗技术》课程反转教学，学生通过调查美团、饿了么等平台，21地市132区、县、镇1127家实体店（主要分为酒店、汤店等

解读 | 1+X证书制度下食品标准与法规课程建设与应用

解读 | 1+X证书制度下食品标准与法规课程建设与应用

2019年，教育部启动“1+X证书”制度试点工作，要求高职院校将专业建设、课程建设、实践教学基地建设、教师队伍建设与1+X证书制度试点紧密结合，切实推进“1（毕业证书）”和“X（若干职业技能等级证书）”的有机衔接，提升职业教育质量和学生就业能力。食品合规管理职业等级证书是第四批1+X证书之一，该证书的制定旨在将食品行业涉及的食品合规管理技能标准化和具体化，这不仅填补了目前国内食品合规管理专业化培训

解读 | 大食物观视域下高校“以赛育人”改革的创新路径研究

解读 | 大食物观视域下高校“以赛育人”改革的创新路径研究

在“大食物观”国家战略背景下，针对当前食品类双创竞赛存在的命题设计与战略需求脱节、产学研协同低效等突出问题，本文系统探讨高校“以赛育人”改革路径。通过构建“需求牵引-学科融合-生态共建”三维框架，提出强化竞赛育人理念、重构交叉型课程体系、搭建政产学研协同平台、创新闭环评价机制等四大创新举措。实践层面建立政产学研赛五位一体协同机制，推动竞赛命题与替代蛋白开发、低碳食品加工等战略议题深度融合，形成课程

解读 | 机器学习在粮食品质智能分级中的应用研究

解读 | 机器学习在粮食品质智能分级中的应用研究

机器学习技术在粮食品质智能分级领域具有广阔应用前景。以稻米为例，基于机器视觉采集外观数据，运用深度卷积神经网络提取特征，结合多元数据分析实现品质等级智能分类。从45个不同产地稻米样品实验数据显示，基于深度学习构建的外观形态分析模型分级准确率达95.6%，多维数据聚类分析准确识别出稻米品质等级，系统整体运行稳定性达97%以上，单批次平均处理时间控制在1.5秒以内，较人工分级效率提升10倍，该技术为粮

解读 | 课程思政在研究生教学中的融合路径研究

解读 | 课程思政在研究生教学中的融合路径研究

习近平总书记强调，人才培养一定是育人和育才相统一的过程，而育人是根本。在此指导下，《高等学校课程思政建设指导纲要》明确提出，在所有高校所有学科专业全面推进课程思政建设。作为食品科学与工程领域研究生的核心课程，《果蔬加工研究进展》不仅承担着培养复合型创新人才的重任，更肩负着“科技报国”的历史使命。本研究基于河南省产教融合实践，旨在探索《果蔬加工研究进展》课程中课程思政与专业教学的有效融合路径，以期解

解读 | 深化新工科建设背景下食品科学与工程实验课程教学的思考

解读 | 深化新工科建设背景下食品科学与工程实验课程教学的思考

在新工科建设背景下，食品科学与工程专业的实验教学面临着优化课程体系、提升工程实践能力和培养创新思维的挑战。实验课程作为食品科学与工程专业教育的重要环节，该课程体系立足国家食品产业发展需求，致力于培养具备实践能力和创新精神的复合型人才。基于此，提出了多维度的优化建议，包括优化实验选题以增强创新性、引入情景化教学提高自主学习能力、采用智能化教学工具提升实验交互性，并构建多元化评价体系促进学生全面发展，

解读 | 食品药品安全科普教育模式探索研究

解读 | 食品药品安全科普教育模式探索研究

习近平总书记指出：“科技创新、科学普及是实现创新发展的两翼，要把科学普及放在与科技创新同等重要的位置。没有全民科学素质普遍提高，就难以建立起宏大的高素质创新大军，难以实现科技成果快速转化。”这一重要指示精神是新发展阶段科普和科学素质建设高质量发展的根本遵循。中共中央办公厅国务院办公厅印发《关于新时代进一步加强科学技术普及工作的意见》中明确提出：要强化全社会科普责任，各类科研机构要强化科普工作责任意

解读 | “三教”改革背景下高职新型活页式 教材的开发与应用

解读 | “三教”改革背景下高职新型活页式 教材的开发与应用

在国家高度重视职业教育与持续深化“三教”改革的时代背景下，高职现有教材体系必须要尽快的调整与优化，以应对时代发展带来的各项挑战。新型活页教材作为高职教育改革的亮点，具备灵活性、针对性较强的特点，能够很好地满足职业教育对教材的新要求。对此，本文选择以“三教”改革背景下高职新型活页式教材的开发与应用——以食品理化检验与分析为例为题，介绍了新型活页式教材在食品理化检验与分析方面的开发及应用情况，为高职教

解读 | 在思想政治教育中食品安全教育的融入与实践分析

解读 | 在思想政治教育中食品安全教育的融入与实践分析

食品安全不仅关系到每个个体的身心健康，更是社会稳定和可持续发展的基础。在高校中，食品安全教育的重要性愈发突显，它不仅关系到在校师生的饮食安全，还为未来社会的可持续发展培养了重要人才。尽管许多高校在日常管理中已意识到食品安全的重要性，但由于食品采购渠道不规范、管理缺失和工作人员素质参差不齐等问题，导致食品安全仍存在隐患。基于此，本文旨在探讨如何将食品安全教育融入高校的思想政治教育中，以培养学生良好的

理论 | 终止发酵工艺对低醇葡萄酒残糖稳定性的影响研究

理论 | 终止发酵工艺对低醇葡萄酒残糖稳定性的影响研究

近年来，随着健康饮酒理念的普及和道路交通安全法规的严格执行，低醇葡萄酒以其酒精含量低、热量少的特点，逐渐受到消费者青睐。低醇葡萄酒通常通过发酵过程的中途终止工艺来控制酒精度（1.0%-7.0%vol），同时保留一定量的残糖来平衡低酒精带来的口感单薄问题。然而，残糖的存在为微生物提供了生长基质，若终止发酵工艺不彻底或贮藏条件控制不当，可能导致瓶内二次发酵、酒液产生气泡甚至容器爆裂，严重影响产品质量稳

理论 | 数字技术赋能茶点制作人才培养模式创新研究

理论 | 数字技术赋能茶点制作人才培养模式创新研究

淮扬茶点，不仅是一种美食，更是一种文化的传承和表达。随着数字技术在教育领域的应用，其在提升人才培养质量和效率方面的作用日益凸显。茶点制作人才培养正面临数字化转型的机遇与挑战，数字技术赋能茶点人才培养不仅是行业发展的必然趋势，也是提升职业教育质量、推动茶点行业现代化的重要途径。然而，职业院校在茶点制作的人才培养过程中，普遍存在课程体系滞后、实践资源不足等问题，从而导致毕业生难以满足企业对“数字+文化

理论 | 新疆葡萄皮渣在特色果酒发酵过程中的影响研究

理论 | 新疆葡萄皮渣在特色果酒发酵过程中的影响研究

新疆作为西部重要农业生产基地，凭借其独特地理优势和气候条件，葡萄生产历史悠久。当前，葡萄皮渣等农业副产品处理与再利用，成为当地可持续农业发展面临的难题。近年来，果酒产业成为新疆农业转型方向，而葡萄皮渣的有效利用可减轻环境负担、提升产业附加值。本研究旨在探讨新疆葡萄皮渣在特色果酒发酵过程中的作用及其对果酒品质的影响。采用实验设计方法对葡萄皮渣添加量和发酵时间进行了变量控制，以了解其对果酒化学成分和感

理论 | 中餐烹饪的传统与创新研究

理论 | 中餐烹饪的传统与创新研究

理论 | 中职中餐烹饪专业一体化教学策略分析

理论 | 中职中餐烹饪专业一体化教学策略分析

在职业教育不断改革与发展的当下，培养适应市场需求的高素质技能型人才已成为中职教育的重要目标。中职中餐烹饪专业作为为餐饮行业输送专业人才的关键领域，其教学质量直接影响着学生未来的职业发展和餐饮行业的人才储备。一体化教学模式以其独特的优势，打破了传统教学中理论与实践分离的壁垒，逐渐成为中职中餐烹饪专业教学改革的方向。然而，在实际推行一体化教学过程中，面临着诸多挑战。深入研究这些问题并探索有效的解决策略

理论 | 试论刀工训练在烹饪教学中的创新与实践

理论 | 试论刀工训练在烹饪教学中的创新与实践

刀工训练在烹饪教学中扮演着重要角色，其技术水准不仅决定了菜肴的美观和口感，还影响了烹饪的效能和品质。随着现代烹饪技术的不断发展，传统的刀工训练模式面临一定的局限，已无法完全适应当前的教学需求。因此，探索创新型刀工训练方法，既是提升烹饪技术的关键路径，亦是培养学生职业素养的战略举措。本研究通过探讨刀工训练的创新实践，旨在推动烹饪教育教学模式的转型与升级，从而全面提升烹饪专业人才的综合能力。该研究具有

区域 | 地理标志赋能，东阿镇福牌阿胶的品质密码与品牌传奇​

区域 | 地理标志赋能，东阿镇福牌阿胶的品质密码与品牌传奇​

在漫长的历史岁月中，东阿镇阿胶的制作技艺不断传承和发展，逐渐形成了一套独特的工艺体系。 在中医药文化的璀璨星河中，“东阿镇阿胶”宛如一颗闪耀着独特光芒的明珠。凭借“地理标志产品”这一金字招牌，它不仅成为品质的象征，更承载着千年传承的深厚底蕴。山东福牌阿胶股份有限公司，作为东阿镇阿胶的扛旗者，深度挖掘地理标志产品的价值，将地域特色、传统工艺与现代科技完美融合，书写着属于自己的辉煌篇章。​ 历史溯

区域 | 海底捞：在“高端”与“亲民”之间寻找平衡点

区域 | 海底捞：在“高端”与“亲民”之间寻找平衡点

2025年5月，海底捞在武汉天地商圈摆起路边摊的消息引发热议，价格低至一元一串起，迅速成为社交媒体的焦点。 2025年5月，海底捞在武汉天地商圈摆起路边摊的消息引发热议，价格低至一元一串起，迅速成为社交媒体的焦点。海底捞官方确认，这是其布局的夜市外摆业态，截至 2025 年，全国已有超 200 个同类摊位。这一举措不仅让消费者看到了海底捞亲民的一面，也引发了行业内外对于品牌战略调整和市场趋势变化

区域 | 邯郸市组织开展肉制品专项整治交叉互查行动

区域 | 邯郸市组织开展肉制品专项整治交叉互查行动

6月17日，河北省邯郸市市场监管局印发工作通知，召开专题会议，决定自即日起在全市组识开展为期一周的肉制品专项整治交叉互查行动，深入排查肉制品生产主体食品安全风险隐患，严厉打击制售假劣肉制品违法违规行为，进一步提升肉制品质量安全水平。 此次行动以大名县、邱县、武安市、永年区等四个肉制品生产集中区为重点，从全系统抽调12名业务骨干，组成4个专项检查组，采取“四不两直”方式，随机抽取检查对象，深入肉制

区域 | 安徽食品农产品认证证书量居全国第二

区域 | 安徽食品农产品认证证书量居全国第二

2025年6月9日，安徽省市场监管局在无为市举办第18个“世界认可日”主题宣传活动。活动现场发布了《2024年度安徽省认证检测行业质量报告》，安徽省食品农产品认证证书12201张，全国排名第2位，同比增长17.1%。 2024年安徽省认证机构规模持续扩大，资质能力更加多元，市场活力充分显现，认证证书数量可观。安徽省现有有效认证证书160386张，居全国第6位，同比增长17.2%。检验检测行业总体

区域 | 孟村县市场监督管理局：多措并举筑牢校园食堂安全防线

区域 | 孟村县市场监督管理局：多措并举筑牢校园食堂安全防线

为守牢校园食品安全防线，切实保障广大师生在校期间饮食安全，河北省孟村回族自治县市场监督管理局以“监管+约谈+服务”的方式，多措并举加强学校食堂食品安全监管，全力排查风险隐患，切实守护广大师生“舌尖上的安全”。 一是全面排查风险隐患，切实提升食品安全水平。对全县所有的中小学、幼儿园食堂进行监督检查全覆盖，切实防范食品安全风险隐患。重点检查学校食堂基础设施配备运行、“三防”设备设施配备、复用餐饮具洗消

区域 | 世间最美的遇见

区域 | 世间最美的遇见

美食和旅游不仅是最美的结合，也是世间最美的遇见。我随川渝文艺名家采风团走进巴山大峡谷AAAA景区，会有什么最美的遇见呢？ 人间四月天，最美是巴山。在大巴山脉巨大转弯处，藏匿着有“巴山脊梁·峡谷画廊”美称的巴山大峡谷仙境。巴山大峡谷地处秦巴地区，位于川陕革命老区核心区，与重庆市开州区、城口县毗邻。这里山花烂漫，这里泉水淙淙，这里河鱼嬉戏，这里鸟兽私语，这里空气新鲜，这里美食诱人。傍晚时分的空气香喷