封面策划 | 莫让食品添加剂滥用阻碍食品产业发展进程

封面策划 | 莫让食品添加剂滥用阻碍食品产业发展进程

只要不超范围、不超量使用食品添加剂，它便能在保障食品安全的同时，为人们提供更好的饮食体验。 在食品工业高速发展进程中，食品添加剂的作用日渐凸显，并逐渐成为其高质量发展的重要组成部分，也在一定程度上推动着食品工业技术进步和科技创新。食品添加剂防止变质、改善感官、保持营养、方便供应、方便加工等主要作用体现在人们日常生活的方方面面。只要不超范围、不超量使用食品添加剂，它便能在保障食品安全的同时，为人们

人物 | 没有民营企业就没有中国经济的发展

人物 | 没有民营企业就没有中国经济的发展

数据显示，民营企业数量从2012年的1085.7万户增长到2024年5月底的5517.7万户，10余年间增长超4倍。 2月17日，习近平总书记在京出席民营企业座谈会并发表重要讲话。习近平总书记在座谈会上强调：“党和国家对民营经济发展的基本方针政策，已经纳入中国特色社会主义制度体系，将一以贯之坚持和落实，不能变，也不会变。”由此看出，国家对民营企业的重视。近日，记者就如何发展民营企业专访了著名企业

人物 | 中国-马来西亚油脂加工与安全“一带一路”联合实验室建设启动会暨未来食品科技与高质量发展论坛在广州召开

人物 | 中国-马来西亚油脂加工与安全“一带一路”联合实验室建设启动会暨未来食品科技与高质量发展论坛在广州召开

6月14-15日，由暨南大学主办的中国-马来西亚油脂加工与安全“一带一路”联合实验室建设启动会暨未来食品科技与高质量发展论坛在广州召开。 中国-马来西亚油脂加工与安全“一带一路”联合实验室，是2024年10月获中国科技部批准建设的第四批“一带一路”联合实验室（国家级科技创新平台）。这也是我国首个中马“一带一路”联合实验室。2024年11月17日，中国-马来西亚油脂加工与安全“一带一路”联合实验室

关注 | 从烟盒锡纸到法律条文：基层声音“参与”食品安全治理

关注 | 从烟盒锡纸到法律条文：基层声音“参与”食品安全治理

中国基层立法联系点的独特优势在于：既保留“自下而上”的民意活力，又通过人大系统的专业化过滤，避免民粹化风险。 一张烟盒锡纸引发的立法 2025年3月1日，新修订的《湖南省食品生产加工小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》正式实施。其中第四十条“三年禁入”条款的诞生，竟始于一位82岁退伍老兵写在烟盒锡纸上的120字建议。这一看似偶然的事件，折射出中国基层民主立法的深刻变革，更揭示了民众参与如何从“基层

解读 | 现代烹饪教学视角下教师数字化转型

解读 | 现代烹饪教学视角下教师数字化转型

信息技术的浪潮正以前所未有的力量重塑着各行各业，教育领域尤其是具有高度实践性的职业教育，正经历深刻的数字化变革。“互联网+”不仅是技术赋能，更代表着一种全新的教育生态。烹饪教学作为职业教育体系中极具特色与魅力的重要组成部分，其传统的“口传心授”、“手把手教”模式在数字化时代面临严峻挑战，同时也迎来了转型升级的重大机遇。本文立足于烹饪教学的独特场域，深入探讨在数字化背景下，烹饪专业教师如何主动适应、

解读 | 大学食品专业英语教学中思政元素的融入研究

解读 | 大学食品专业英语教学中思政元素的融入研究

随着教育改革的不断深入以及社会人才需求的不断变化，高校人才培养工作要立足于以立德树人为根本任务，贯彻落实课程思政理念，构建全方位、多格局的育人体系，同时要加强思政教育和其他学科教育的深度融合，充分发挥其协同育人作用。以大学食品专业英语教学为例，现如今，食品专业学生面对的不仅是国内的食品市场，更要应对外来食品市场的冲击。在此背景下，学生必须掌握基础的科技英语知识和技能。因此，在食品专业英语教学中融入

解读 | 生活饮用水中重金属铅的检测方法讨论

解读 | 生活饮用水中重金属铅的检测方法讨论

随着工业化步伐的加快，环境污染问题愈发严重，尤其是重金属污染，已经成为全球性的环境挑战。在我们的生活饮用水中，重金属铅因其高毒性、难以降解以及易于在生物体内累积的特性，对人类健康构成了显著威胁。因此，能够准确且迅速地检测饮用水中铅的含量，对于预防铅中毒和确保饮用水安全来说，具有至关重要的意义。目前，国内外已经研发出多种检测饮用水中铅含量的技术，这些技术在检测原理、操作复杂性、成本效益以及检测灵敏度

解读 | 地方饮食的英语翻译策略研究

解读 | 地方饮食的英语翻译策略研究

地方饮食构成了中华民族传统饮食文化的关键部分，展现了不同地区和民族的饮食习惯与人文风情。为了促进地方饮食文化的广泛传播，让更多国外人士体验到我国传统饮食文化的独特魅力，翻译工作者必须根据实际情况，灵活运用多种翻译技巧进行准确合理的翻译，确保原文意义的正确传递，使目标语言的读者能够对中国地方饮食有一个全面而深入的理解。本文将深入分析和探讨地方饮食的英语翻译工作，目的是提出切实可行的翻译策略。 1.

解读 | 低碳水化合食物降低心血管疾病风险研究

解读 | 低碳水化合食物降低心血管疾病风险研究

心血管疾病，作为一种普遍的慢性疾病，对人们的生命安全构成了严重威胁，并以高发病率、高致残率和高死亡率等特征著称。根据《中国心血管健康与疾病报告2023》的估算数据，我国心血管疾病的患者数量已达到3.3亿。显而易见，我国心血管疾病的发病率持续攀升，且患者群体正逐渐年轻化。这一趋势不仅向公众发出了警报，也提醒了老年人和中青年人群必须重视心血管健康，并培养有益于血管健康的良好生活习惯。长期以来，高血压、

解读 | 烟台葡萄酒产业文旅融合发展研究

解读 | 烟台葡萄酒产业文旅融合发展研究

烟台坐落于山东省东部，享有独特的气候和地理优势，非常适合葡萄的种植。目前，烟台的葡萄种植面积已扩展至十多万亩，主要分布在蓬莱、龙口等地区。葡萄酒产业的年总产值已突破百亿元，成为烟台经济的关键支柱。近年来，烟台市政府积极支持葡萄酒产业与文化旅游项目的融合发展，这一战略已逐渐成为推动当地经济增长的新引擎。通过将葡萄酒文化与旅游资源开发紧密结合，烟台定期举办各种葡萄酒节和葡萄采摘节等活动，极大地增强了游

解读 | 功能性食品对心血管健康的影响机制探讨

解读 | 功能性食品对心血管健康的影响机制探讨

随着生活方式的改变和人口老龄化的加剧，心血管疾病已经成为一个重大的公共健康问题。尽管现代医学在治疗心血管疾病方面取得了一定的进步，但预防仍然是关键所在。近年来，功能性食品逐渐成为人们关注的焦点。然而，在心血管健康领域，功能性食品的应用仍面临诸多挑战。一方面，其作用机制尚不明确，许多研究仅停留在表层现象，缺乏对分子层面机制的深入研究；另一方面，市场上功能性食品的质量参差不齐，缺乏统一的规范和标准，使

解读 | 餐厅背景音乐的应用分析

解读 | 餐厅背景音乐的应用分析

在当前餐饮服务行业竞争愈发激烈的背景下，各大餐厅若要吸引更多的潜在顾客并促进消费，必须重视餐厅背景音乐的设计与应用。背景音乐在餐厅中扮演的角色远不止于营造氛围，它对于提升顾客的就餐体验、影响其消费行为，以及塑造餐厅鲜明的品牌形象都具有深远的影响。因此，餐饮业的经营者需要根据餐厅的装修主题风格和目标顾客群体，灵活地选择和搭配合适的背景音乐。这样不仅能够营造出理想的用餐环境，还能形成餐厅独特的音乐主题

解读 | 食品保存中的微生物控制技术

解读 | 食品保存中的微生物控制技术

在食品的生产和保存过程中，有很多因素都会直接影响食品的安全，其中微生物对食品安全的影响和危害是较大的。因此，微生物控制是保护食品安全的一个重要环节，控制微生物的过程就是利用各种方法和技术抑制微生物的生长或者直接杀掉微生物。本文将针对食品保存环节中微生物的来源进行分析，提供一些微生物控制技术以作参考。 1.微生物控制的重要性 在食品产业中，控制微生物是保证食品安全的一个重要环节，微生物控制的重要

解读 | 数字平台语境下中华饮食文化的跨文化传播策略研究

解读 | 数字平台语境下中华饮食文化的跨文化传播策略研究

作为中国文化核心符号的中华饮食文化，正以强大的传播力在国际舞台上赢得一席之地。尽管中餐在数字平台上吸引了大量关注，但其文化内涵的深度传播仍面临挑战，特别是高流量与低转化率之间的传播悖论。鉴于此，本研究致力于探讨如何在数字平台环境下优化中华饮食文化的跨文化传播策略。通过剖析中华饮食文化的可传播元素，并结合数字平台的传播特性，本研究提出了一个基于分层转化和内容适配的跨文化传播策略。 1.引言 饮食

解读 | 课程思政案例库建设的探索与实践

解读 | 课程思政案例库建设的探索与实践

课程思政旨在构建一个全员参与、全过程覆盖、全课程融合的育人体系，通过食品课程与思想政治理论课的有机结合，实现“立德树人”的根本任务。这种一体化的教学理念，不仅促进了学生对专业知识的深入理解，更关键的是培育了他们坚定的社会主义核心价值观，为中国特色社会主义事业培养了德才兼备的优秀人才。这种教育模式体现了我国教育体制改革的不断深化，符合国家法律法规和国家安全统一的要求。展望未来，我们应继续探索和实践更

解读 | 翻转课堂在食品添加剂教学中的应用价值分析

解读 | 翻转课堂在食品添加剂教学中的应用价值分析

食品添加剂的教学对于食品行业的可持续发展以及提高公众对食品健康的认知至关重要。随着教育改革的推进，食品添加剂的教学也应积极采纳翻转课堂的教学模式。本文旨在探讨翻转课堂的定义，并结合食品添加剂教学的实际情况，分析翻转课堂如何打破传统教学结构、激发学生的学习热情、促进理论与实践的结合以及实现教学资源的优化配置等多方面的应用价值。同时，基于过往的教学实践，本文提出了通过翻转课堂提升食品添加剂教学质量的具

解读 | 食品物流学课程教学路径改革与探索

解读 | 食品物流学课程教学路径改革与探索

在新时代的背景下，食品物流学在食品科学与工程领域的重要性日益凸显，它贯穿食品储存、运输、配送等多个关键环节，与食品的安全性、品质紧密相连。随着全球食品贸易的飞速发展以及社会对食品安全问题的日益重视，食品物流行业面临着前所未有的机遇与挑战。然而，在这个快速变化的发展阶段，食品物流学课程的教学内容和方法依旧相对落后，过分侧重理论而轻视实践，这导致了与食品物流产业对人才的实际需求之间出现了明显的偏差，进

解读 | 食品安全领域思想政治教育探究

解读 | 食品安全领域思想政治教育探究

食品安全问题牵涉到国家的经济和社会发展。随着新时代的到来，我国的经济发展态势日益稳健，人民的生活水平持续提高，对食品安全的关注也日益增强，从满足基本的温饱需求逐渐转向追求更高品质的饮食。近年来，我国已经颁布了一系列与食品安全相关的法律法规，然而食品安全事件仍时有发生，对国家的持续发展和人民的生命健康构成了严重威胁。从根本上讲，食品安全问题归根结底是人的问题，例如食品行业从业者的道德素养。因此，解决

解读 | 文化分层视角下湖湘饮食文化与思想政治教育的融合创新研究

解读 | 文化分层视角下湖湘饮食文化与思想政治教育的融合创新研究

将思想政治教育与中华文化的精髓相结合，培育新时代青年成为社会主义事业的优秀建设者和坚定的传承者，确保立德树人这一根本任务的实现，是职业院校当前肩负的重大使命。湖湘饮食文化，作为中国传统文化和湖湘文化的精髓，是一种具有高尚品质、多元视角和深刻内涵的古老地域文化。它在湖湘地区乃至全国的文化演变和社会发展中有着关键作用。基于文化分层理论，从物质文化、制度文化和精神文化三个维度深入剖析湖湘饮食文化的内涵，

解读 | 预制菜经营者告知义务的完善路径

解读 | 预制菜经营者告知义务的完善路径

近年来，预制菜在食品行业中引起了广泛关注。在今年的“两会”期间，人大代表赵皖平和政协委员李宝聚在采访中提出，餐厅应明确标注预制菜信息，并加强相关标识的管理措施。预制菜以其便捷快速的特点，满足了快节奏生活中人们对高效、便捷饮食的需求，产业呈现出强劲的发展势头，并对经济增长、就业机会增加、农业发展等方面产生了积极影响。然而，在预制菜行业快速发展的同时，由于缺乏明确的法律规范和监管标准，也引发了一系列亟

解读 | 智慧课程国际投资学课程思政建设路径探讨

解读 | 智慧课程国际投资学课程思政建设路径探讨

新时代的商科人才不仅需要具备专业技能，同时也需注重道德修养。当前经济发展的主要矛盾对应用型高校在培养新商科人才方面提出了更高要求。为了培育出高素质的复合型商科人才，必须加强专业课程中的思政教育。越来越多的用人单位和科研机构在招聘及研究生面试时，将价值观、世界观和人生观作为重要的考量标准。因此，专业技能是学生能否进入相关行业的关键，而思政教育则决定了学生在该领域能够达到的高度。 1.国际投资

解读 | “健康中国”背景下《公共营养技术》课程思政教学探索与实践

解读 | “健康中国”背景下《公共营养技术》课程思政教学探索与实践

中共中央、国务院在2016年10月发布了《“健康中国2030”规划纲要》，将健康战略上升为国家战略。《国民营养计划（2017-2030年）》《健康中国行动（2019-2030）》等一系列行动计划的颁布更把全民健康事业推向高潮。全民营养是全民健康的必由之路，需要数量庞大的营养专业人才推动前进，公共营养技术人才是建设“健康中国”的主要力量。在“健康中国”的背景下，提高营养专业人才的知识、技能、道德、情

解读 | 食品安全事件中的大学生思政教育应对策略研究

解读 | 食品安全事件中的大学生思政教育应对策略研究

随着社会经济的不断进步，食品安全问题逐渐成为公众关注的热点。频繁发生的食品安全事件不断挑战着人们的心理承受力，这些事件不仅威胁到人们的健康，还对社会秩序和道德标准产生了深刻的影响。作为社会未来的中坚力量，大学生正处于塑造价值观的关键阶段，食品安全事件无疑会对他们的思想、行为和价值判断产生影响。因此，在食品安全问题频发的当下，如何强化和优化大学生的思想政治教育，引导他们建立正确的食品安全观和价值观，

理论 | 《食品试验设计与统计分析》课程思政路径探索与实践

理论 | 《食品试验设计与统计分析》课程思政路径探索与实践

在高等教育深化改革的浪潮中，课程思政体系的构建逐渐成为实现育人使命的关键。教育部在2020年颁布的《高等学校课程思政建设指导纲要》中明确指出，专业课程教学应实现价值引领、能力培养与知识传授的有机统一。作为食品科学领域核心课程的《食品试验设计与统计分析》，其知识体系不仅强调科学的严谨性，还注重实践应用的价值，并融入伦理规范的要求。这种多维度的特性赋予了该课程在科学伦理教育和行业责任意识塑造方面的独特

理论 | 高职院校食品类专业专创融合人才培养的探索

理论 | 高职院校食品类专业专创融合人才培养的探索

理论 | 海南自贸港餐饮行业服务人员培训研究

理论 | 海南自贸港餐饮行业服务人员培训研究

1.研究背景、现状与意义 1.1 研究背景 随着海南自贸港建设和国际旅游消费中心的发展，餐饮行业作为服务业的重要组成部分，对服务人员的专业素质与综合能力提出了更高标准。然而，当前海南省餐饮行业服务人员培训体系在系统性、创新性与实效性方面存在明显不足，主要表现为培训内容同质化、方式传统化、效果评估弱化等问题。本研究基于人力资本理论和服务质量管理理论框架，通过问卷调查和实地访谈相结合的方法，系统分

理论 | 高职食品类教师专业素养提升策略研究

理论 | 高职食品类教师专业素养提升策略研究

《中共中央 国务院关于弘扬教育家精神加强新时代高素质专业化教师队伍建设的意见》明确指出，教师队伍的建设是构建教育强国的根基，必须予以高度重视。该意见强调了提升教师在教书育人方面的核心能力，目标是打造一支德才兼备、专业精深、结构优化、活力四射的高素质专业化教师团队。随着职业教育的迅猛发展，学生数量急剧上升，对教师的需求也随之增长，特别是高学历教师的比例逐渐上升，青年教师正逐渐成为教师队伍的中坚力量。

理论 | 散装食品安全监管风险及应对策略

理论 | 散装食品安全监管风险及应对策略

1.引言 散装食品因具有直观易辨、自由选择、购买灵活、价格实惠、成本低廉等特点，在食品市场中占据重要地位。它广泛存在于各类商超、农贸市场、小食品店、小摊点中，既满足了市场供应，也呼应了社会多样化的消费需求。然而，由于散装食品在销售过程中裸露于自然环境中，缺乏包装带来的隔离与防护，使其在生产、储存、运输和销售过程中极易受到微生物、化学物质、外来物、温度、湿度、阳光照射等污染和影响，从而埋下诸多食品

理论 | 东莞荔枝农产品与品牌保护策略研究

理论 | 东莞荔枝农产品与品牌保护策略研究

东莞的荔枝栽培历史可追溯至汉朝，迄今已逾千年。凭借其卓越的品质，东莞荔枝在珠三角地区众多荔枝品牌中脱颖而出，早在民国时期就已成为岭南地区的主要产区。历代的古籍、诗词和画作中，东莞荔枝屡被提及，因此在历史的长河中，它被赋予了丰富的文化意义。据元代《元一统志》（1285-1303年）记载：“荔枝，番禺、南海、东莞、新会、增城皆有之。”东莞荔枝以品种繁多、风味独特而著称，主要品种包括糯米糍、桂味等，还有

检测 | OBE理念下“食品分析与检测”课程教学设计

检测 | OBE理念下“食品分析与检测”课程教学设计

成果导向教育（0utcome-Based Education，OBE）理念是国际工程教育领域尤为著名的一种教育理念，其核心在于以学生为主体，关注学生的学习产出，主张根据学生的学习成果改革课程教学。为了进一步提高学生培养质量，本研究立足工程教育导向，探索基于OBE理念改革“食品分析与检测”课程教学模式的路径。研究表明，OBE理念更有利于高校基于教育教学规律攻克传统工科教学难题，如学生学习动机不足、教

检测 | 基于大数据的食品抽样优化模型构建 与安全管理应用研究

检测 | 基于大数据的食品抽样优化模型构建 与安全管理应用研究

食品安全是全球关注的重要公共卫生问题，抽样检测在食品安全监管中扮演着至关重要的角色。随着食品安全要求日益严格和人们对食品质量要求的提高，传统的食品抽样方法面临效率低下、样本代表性不足等问题，亟须通过创新技术进行优化。大数据技术为食品安全抽样优化提供了新的解决方案。通过数据挖掘和智能算法，可以实时分析和调整抽样策略，从而提高抽样的科学性和准确性。本文综述了基于大数据的食品抽样优化研究，分析了大数据在

科技 | 食品加工中机械自动化技术的应用研究

科技 | 食品加工中机械自动化技术的应用研究

机械自动化技术作为现代工业智能化转型的关键，其在食品加工领域的应用变得越来越普遍，这种技术不仅能显著提升食品加工的生产效率、减少生产成本，还能有效保障食品品质的稳定性和安全性，精确满足市场对高品质食品的追求。因此，深入探讨食品加工中机械自动化技术的应用对于推动行业高质量发展具有重要的现实意义。 1.机械自动化技术在食品加工中的重要性 1.1 提高生产效率 在食品加工领域，生产效率是企业竞争力

科技 | 乳制品加工过程中食品安全控制的方法

科技 | 乳制品加工过程中食品安全控制的方法

本文系统研究乳制品加工过程中的食品安全风险因素及控制方法，通过分析原料乳质量、设备运行效能、清洗消毒工艺、冷链运输与存储以及人员培训等关键环节的影响因素，结合危害分析及关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）体系与智能化监控技术，构建基于智能化技术的乳制品加工过程中食品安全管理体系。该体系能够显著降低微生物污染风险，可以为行业提

科技 | 工业生产用油条专用粉的开发研究

科技 | 工业生产用油条专用粉的开发研究

在食品工业蓬勃发展的当下，各类工业化食品生产需求激增。油条作为备受大众喜爱的传统早餐主食，也逐步走向工业化生产之路。目前，食品企业对工业生产用油条专用粉有以下三点核心需求：一是稳定性。要求油条粉的各项指标能稳定地控制在一定的范围，以便在不同生产设备、不同环境下都能稳定产出品质一致的油条。二是高效性。希望油条粉和能够显著改善因原料的变化带来的制作控制点变化，契合工业生产快节奏、高效率特点。三是风味还

科技 | 微生物污染控制技术在凉拌蔬菜中的应用

科技 | 微生物污染控制技术在凉拌蔬菜中的应用

凉拌蔬菜因其清新爽口和营养价值高而广受消费者青睐，在餐饮市场中占据了一席之地。然而，由于凉拌蔬菜通常以生食或简单加工为主，缺乏高温杀菌步骤，因此极易受到微生物污染，可能引发食源性疾病，对消费者健康构成威胁。常见的微生物污染源包括菌落总数和大肠杆菌超标等，这些微生物在适宜的环境下会迅速增长，导致蔬菜品质下降，甚至腐败。随着公众对食品安全问题的关注日益增加，有效控制凉拌蔬菜中的微生物污染已成为迫切需要

健康 | 瑜伽与饮食协同作用下身心健康的优化路径

健康 | 瑜伽与饮食协同作用下身心健康的优化路径

在现代社会快节奏的生活背景下，人们对于身心健康的均衡与和谐愈发重视。瑜伽作为一种身心修炼运动体系，强调身体、呼吸与心灵的和谐统一；而饮食作为维持生命活动的基础，对身心健康同样具有显著的生理与代谢影响。瑜伽与饮食之间的内在联系，以及如何通过营养科学配合瑜伽练习以促进身心的全面健康，已成为现代人追求健康生活方式的新思路和实践方向。科学合理的饮食安排能够为瑜伽练习提供必要的能量支持，促进身体的恢复和修复

健康 | 大健康视域下公众食品营养问题及改善

健康 | 大健康视域下公众食品营养问题及改善

随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的持续提高，公众对健康的关注程度日益加深，传统的“以治疗为主”的健康观念逐渐被“预防为主、全周期管理”的大健康理念所取代。大健康理念不仅重视个体的生理健康，还囊括了心理、环境、行为、社会等多个维度的健康要素。在这样的背景下，公众的食品营养问题已经成为影响全民健康水平的关键因素。现代生活方式的改变导致了营养摄入不均衡、膳食结构失衡等问题，这些问题进而引发了肥胖、高

健康 | 食品储存与保鲜技术在食品品质安全提升中的应用探究

健康 | 食品储存与保鲜技术在食品品质安全提升中的应用探究

食品安全与人民健康、生活质量密切相关，除指导广大群众养成健康的饮食习惯，增强饮食安全意识以外，还有必要从技术角度出发，提升食品品质安全。其中，食品储存与保鲜技术作为保障食品品质安全的重要手段，发挥着不可或缺的作用。 随着现代科学技术不断进步及发展，现代食品储存与保鲜技术也日益丰富及高效，如常用的低温保藏技术、干燥保藏技术、真空包装技术、化学保鲜技术等，在保证食品品质及安全中发挥着不同的作用。鉴于

健康 | 破局与重塑：山东烟台大樱桃物流体系的创新变革

健康 | 破局与重塑：山东烟台大樱桃物流体系的创新变革

山东烟台作为中国大樱桃的主要产区之一，得益于其得天独厚的自然条件，出产的大樱桃不仅色泽诱人，而且口感鲜美，享誉国内外市场。截至2024年，烟台大樱桃的种植面积已扩展至35万亩，年产量超过25万吨，产值更是突破了60亿元大关。目前，烟台大樱桃的物流体系面临着诸多挑战，这些问题严重限制了产业的进一步发展。例如，物流成本居高不下（运输成本占售价的30%以上）、运输效率低下（平均运输时效长达48小时），以