摘 要： 为推动美味牛肝菌产业的发展，助力乡村振兴，利用单因素和正交试验优化川式香肠制作工艺，并探究添加美味牛肝菌对川式香肠理化指标及风味的影响。结果表明：川式美味牛肝菌香肠最佳制作工艺为美味牛肝菌15.0（试读）...
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