摘 要： 以川木瓜粉、川木瓜片为研究对象，分别熬制药膳鸭汤，采用定量感官描述法评价其风味特征，并使用电子舌、气相色谱-离子迁移谱技术检测药膳炖煮中化合物的变化情况，从而考察不同形态川木瓜对药膳鸭汤风味的影（试读）...
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