摘 要： 以活菌数、水分含量、感官品质、消化特性、贮藏稳定性、干燥能耗和得率为指标，探究发酵豆乳粉的最佳干燥方式。结果表明：真空冷冻干燥处理的发酵豆乳粉具有较高的乳酸菌活菌数、抗性淀粉含量和贮藏稳定性，（试读）...
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