土豆中淀粉较多，常规烹调后食用，可致血糖快速上升。不过，将土豆二次加工后就可降低其升高血糖的速度。
如果将土豆烹调后冷却，其中部分淀粉会转为抗性淀粉，不易被消化吸收，即使再加热后，升糖能力也大幅降低。食（试读）...
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