摘要：为明确发酵兔肉脯在加工过程中挥发性风味物质的变化规律， 采用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术分析其在原料肉、 腌制后、 发酵后、 烤制后和成品5个加工过程中的挥发性风味物质差异， 并利用相对气味活度（试读）...
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