摘要：利用酶碱联合嫩化工艺处理猪大肠平滑肌样品， 通过测定水分、 脂肪、 氨基酸、 蛋白质和灰分等指标分析评价其营养成分变化， 测定pH值、 色差和水分分布等指标分析评价其食用品质变化， 以期为酶碱联合嫩化工艺（试读）...
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