奶酪，又名干酪、乳酪、芝士，是在牛奶或羊奶中加入适量乳酸菌和凝乳酶，经发酵使奶中的蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后，去掉乳清，并经一定时间成熟而制成的发酵乳制品。
在制作过程中，牛奶中的蛋白质、维生素和矿物（试读）...
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