煎蛋没什么大道理，切记看到油生烟，再打蛋进平底镬煎就是。最重要的是要有耐性，慢慢煎。火要小，火一大，蛋就焦了。炭火当然比煤气炉来得好。蛋白四周先开始发出泡泡，此时也不必翻动，让它继续煎下去。
煎到某种程（试读）...
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