摘要：
加热开壳是缢蛏壳肉分离作业的关键工序之一，优化蒸煮工艺，获得缢蛏蒸煮作业最佳感官评分值，实现缢蛏高开壳率。以缢蛏为试验原料，基于蒸煮温度、蒸煮时间、物料堆积层厚开展单因素试验，以感官评分为响应值（试读）...
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