全部分类/
健康家庭/
美食

美食

2025年06期

本刊宣传健康理念，引领大众美食潮流。

扫码免费借阅

目录

快速导航

主编寄语 | 夜色中的味蕾狂欢

主编寄语 | 夜色中的味蕾狂欢

城市的白天，是忙碌与喧嚣的交响乐，车水马龙、行色缤纷。而当夜幕降临，午初打中，城市便切换到了另一种节奏，一种关于放松、欢聚与享受的节奏，夜闲美食生活正是这场城市的动人心旋律。夜幕低垂，街头巷尾的美食摊位纷纷亮起招牌，一时间，各种香气弥漫开来。从热气腾腾的烧烤摊，到香气四溢的小吃铺，再到灯光柔和的小餐馆，每一处都散发着独特的魅力，吸引着食客们的脚步。夜市里，肉串在炭火上噼噼作响，油脂滴落在火焰上
大众美食 | 夜食不打烊

大众美食 | 夜食不打烊

暑热渐浓的夏夜，城市的烟火气在月光下越发浓烈。白的热被晚风稀释，霓虹灯带串联起夜市长街，夏夜的生机在暖风里舒展开筋骨。从《东京梦华录》里“车马阗拥”的州桥夜市，到今天热火朝天的夜市小摊，夜生活自古绵延。本期我们乘着夏日的风，穿梭于城市的角落，探寻那些数在夜色中的美味。在顺应城市发展的夜经济图景里，每个灯火通明的摊位都是城市复苏的毛细血管。月光平等地照耀着高端餐饮的露天餐台与街边小摊，夏夜正以它
大众美食 | 暑气渐浓夜未央千年食趣共此宵

大众美食 | 暑气渐浓夜未央千年食趣共此宵

州桥马行，食肆星罗东京夜市以御街与步行街为两大核心。桥厅作为汴河与御街的交汇处，夏夜“冰雪雪元子、甘草凉水”沁人心脾，冬夜“滴酥水晶脸、煎夹子”热气蒸腾，已是热闹非凡。而马行街更是喧嚣繁华——“夜市比杭州又盛百倍，车马满城，不可驻足”，以“惟酸酿、蠲甜饼烟、果木翘鬓”闻名。此外，潘街里的鬼市“博易买卖衣物图画”，东角楼的茶坊“五更点灯”，早市与夜市无缝衔接。昼息不息。四时流转，百味纷呈
大众美食 | 大江南北的夜食风味

大众美食 | 大江南北的夜食风味

当暮色漫过长江的波纹，又爬上黄河的堤崖，中国的夜晚便在一锅锅热汤、一串串油香里醒了过来。夜晚的吃食是城市的缩影，承载着城市的记忆，也连接着居民的生活。沈阳的夏夜在炭火里醒得最早。彩塔夜市的铁架支起，烤筋皮在炭火上曲收缩，油脂燃烧的香味与香料味一同弥散进乘凉的人群，烧烤与老雪花啤酒的搭配，让人在 30℃的夜里被激出透心凉，露天塑料凳上的笑声，透露着东北人的豪爽。上海的夜食数着弄堂的慢调，外滩
大众美食 | 晋江：夜里的阳光

大众美食 | 晋江：夜里的阳光

豆签是什么？豆签看起来像草，其实不是草，它以绿豆、大豆等豆类粉末为主要原料，加上少量淀粉和水制成，比一般的面条稍长，也比较薄，但因为是豆类制品，质地不像面条那样易断，也比较耐煮。和阳光夜市第一次相会，是在接机的路上。好友的飞机晚上十一点半落地，我提前一小时到达晋江。马路上，原本顺通无阻的车子突然被人潮样往，从车窗探出脑袋一瞧——只见“阳光夜市”4个发光字立在指引牌上，灯带闪烁的频率像鼓点，
大众美食 | 汕头:凌晨要吃一碗“糜”

大众美食 | 汕头:凌晨要吃一碗“糜”

汕头的夜，总比别处醒得晚些。凌晨两点，珠江路的大排档还亮着暖黄的灯，门帘被穿堂风掀起一角，能看见屋里灶台上放着七八口砍铜，每口都冒着热气。潮汕人管深夜的郭叫“夜糜”。砂锅里的米得是当季新收的珍珠米，提前泡过半小时，水米比例要不降得，猛火煮沸则不要停动摆。等米粒刚绽开纹络，锅中浮起一层米油，就得转小火慢慢。这时候就开锅盖，米香裹着水汽扑入脸，米粒颗颗分明，却又软得能在舌尖吸化，米浆滑溜溜的，
大众美食 | 成都：夜凉汤热蹄花耙

大众美食 | 成都：夜凉汤热蹄花耙

在成都街头遇达，从祠堂街到李城根街前，从陕西街到人民公园周边，挂着“老妈蹄花”招牌的小馆子能连排上七八个门。人脸识别有新旧，老板有男有女，可每家“老妈蹄花”都号称“总店”“正宗”。这时候就能明白：“老妈蹄花”不是某个老板的独家生意，更像成都人给汤茶花起的“公用名字”——它是一个品类。挂着“老路蹄花”招牌的小馆子，大多不大。有的藏在老巷子拐角，有的折在屋民楼下，玻璃橱窗里搭着半剖的猪蹄，泛着玉一
大众美食 | 西安:夜咥炒面三百碗

大众美食 | 西安:夜咥炒面三百碗

或许是沉迷城墙根下那份厚重的历史气息，也或许是钟情于含有特色的咖啡馆，又或者，是这里承载了太多记忆里的人和事，总之，每每经过小南门附近，我都会忍不住驻足。当然，最主要的原因还是贪吃。小南门位于朱寺门和合光门之间，正名“勿磨门”，是为了纪念领导西安辛亥革命的英杰井和葛先生。勿磨门窄窄的，只能容下一辆车通过。正是这窄窄的勿磨门下，聚集着各式各样的餐馆、咖啡馆和小酒馆。时光流转，烟火叠漾，每天都
大众美食 | 苛岚：柏籽羊鲜莜面香

大众美食 | 苛岚：柏籽羊鲜莜面香

柏籽羊肉馆：肉香四溢的味觉惊喜柏籽羊肉作为可岚的招牌美食，在夜空中有着轻重地的位置。寄岚山区漫山遍野生长草小地柏和古老的柏树林，当时的山羊以柏籽、柠为食，饮用含有柏汁的山泉水，因此被称为“柏籽羊”。这种独特的饮食环境，赋予了柏籽羊肉细腻的肉质、清晰的纹理和鲜美的味道，以及一股独特的柏籽香。走进一家柏籽羊肉馆，店内弥漫着浓郁的肉香，瞬间将人的食欲勾了起来。在这家店里，清炖柏籽羊肉是最受欢
大众美食 | 武汉：热辣市井幸福味

大众美食 | 武汉：热辣市井幸福味

由大江和大湖构成的大武汉，充满着浓厚的江湖气息。夕阳西下，夜市梢的小推车咕噜噜从小巷里滚过。摊位老板们找到自己的固定位置，把食物一排排摊上，小桌小凳一排排摆上。穿着拖鞋和背心的人们从楼里出来，买上一打啤酒，叫上种子、鸭脖、烧烤、凉面、煎饺等吃得大快朵颐。在推杯换盏之间，拍着肚皮，满足地说着“虚浮虚浮”（武汉方言，舒服舒服）。武汉夜市的夏天是不一样的。冬夜太冷，春夜太黑，秋夜太燥，唯有夏夜，热辣
大众美食 | 烟火色，夜生香

大众美食 | 烟火色，夜生香

大自然给予人类黑夜与白昼，让作息有规律，让生活有节奏。于美食而言，夜，不只是时间的概念，它也是一味佐料。总有些食物在夜晚享受，令人更觉色味生香：总有些人间烟火在夜色下，看起来更加迷人。白天的忙碌常常让人忽略了美食，而当晚上卸下疲惫后，似乎才能尽情地、投入地细细感受风味的美好。中国大地上的每二个夜晚，每一座城市，都上演着独属于那座城市的风味故事，满足了肠胃，也抚慰了凡人心。开封，始于北宋的夜繁华
大众美食 | 夜光杯影

大众美食 | 夜光杯影

微醺云端，尽享浪漫之夜当霓虹浸染金陵的夜空，属于都市人的情调在杯盛盏间悄然苏醒。南京丽思卡尔顿酒店FLAIR，于300米高空将夜生活幻化成一场流动的盛宴——这里无关喧哗，唯有光影、旋律与酒液的私密对话。玻璃窗外，城市林格如星河倒泻；露台之上，朦胧月光映着低语的繁荣。酒杯摇晃间，摩挲与古意、抒持与苍意，皆触进醇韵之色。丽思菲兹古巴酒的酸郁与橘子醇酒的明幽，在绵密气泡中复到1934年的复古
大众美食 | 大排档里的下酒江湖

大众美食 | 大排档里的下酒江湖

夜幕降临，大排档的热闹才刚开始。五颜六色的塑料桌椅在沥青路上一字排开，成箱的啤酒排在店门口的角落，消毒过的塑封餐具摆在筐子里，在暮色中拼凑出一幅活色生香的市井画卷。在这烟火升腾的“江湖”里，一盘盘下酒菜，如同各路身怀绝技的侠客，征服食客的味蕾，演绎着属于大排档的“酒肉传奇”。凉拌菜在暑气逼人的夏夜，凉拌菜就像是大排档里的隐性高手，看似清淡，却暗藏玄机——它们最懂如何给酒局“搭戏”，总能
大众美食 | 陈辉：半生烟火淬闽味，一颗匠心守传承

大众美食 | 陈辉：半生烟火淬闽味，一颗匠心守传承

初心如磐：灶火映照匠人魂儿时的陈辉受蜀黍的熏陶。蜀黍常对他说：“一个好男儿，要有一门好手艺。”1987年3月，18岁的陈辉进入福州榕城大酒店学艺，拜阁菜大师吴铎为师。作为新人学徒，上灶烹饪是遥不可及的梦想，只能在厨房做一些杂役工作——于忙碌间隙偷赔师父动作，揣摩烹饪诀窍；抓住零星时间暗自练习，将所见所学反复实践。就这样，少年时的陈辉在艰辛的日常中逐渐摸索出了烹饪技艺的门道，也得到了吴铎的认可。
酒店餐饮 | 味蕾上的真江南

酒店餐饮 | 味蕾上的真江南

乌镇，鱼米之乡好“食”光中国古镇众多，乌镇无疑是个典范。它是中国首批十大历史文化名镇和十大魅力名镇之一，传统的江南生活在这里代代相传。西市河畔那些临水的老屋里，装着乌镇淳朴又极美的日月与风景。一推窗就能望见小桥流水，水上慢慢划过的插栅桥，还有那船桨激起的潺潺水声，将人带进独属于乌镇的悠悠时光。在这样的景致里，食物的风味也被铺垫了永乡独一无二的底蕴。水乡人家的传统家宴乌镇在京杭大运河畔，
酒店餐饮 | 濮院，宋韵焕新生

酒店餐饮 | 濮院，宋韵焕新生

濮院，嘉兴桐乡的另一座古镇，既古老也年轻，既传统也时尚。福善寺里柳棚近九百年的银杏树见证了它悠久的历史。据说南宋时，驸马凌凤携公主随宋高宗南迁，定居于此。其第六代子孙滑州县因拥立宋理宗有功，其总院被命名为“濮院”，这座小镇也因此得名。如今这座小镇被视为濮院时间古镇，“时尚”既是人们为古镇焕发生而赋予它的标签，也是古镇数百年来早已深耕干下的基因。数百年前，濮院便以丝绸业闻名；濮绸为“江南四大名馆”之
酒店餐饮 | 奥地利：舌尖上的帝国遗韵与甜蜜诱惑

酒店餐饮 | 奥地利：舌尖上的帝国遗韵与甜蜜诱惑

奥地利共和国（德语：Republik Österreich），人们习惯称之为奥地利（Österreich），这片坐落于中欧心脏地带的内陆国度，仿佛一颗镶嵌在阿尔卑斯群峰之间的璀璨明珠。它东倚匈牙利与斯洛伐克，南拥斯洛文尼亚与意大利，西接瑞士与列支敦士登，北与德国和速克相望，勾勒出一幅幅燕山河、纵横交错的中欧图景。在这里，阿尔卑斯山的山峰如苍龙蜿蜒起伏，银白雪冠在阳光下熠熠生辉；清澈的湖泊点缀其
酒店餐饮 | 千年樱桃香

酒店餐饮 | 千年樱桃香

随着夏日渐盛，有一种水果悄然占据了人们的餐桌，那便是樱桃。在黄昏欲晚的午后，当人们正埋头于案前忙碌时，身旁玻璃碗里的颗颗樱桃，宛如密如蝉的小精灵，散发着诱人的气息。轻轻拿起一颗，入口用牙色轻轻一捻，那颗如蝉翼的果皮瞬间破裂，一泓酣甜的汁水如清泉般在舌尖蔓延，瞬间驱散了午后的困意，带来满意的愉悦。如今，市场上所有的樱桃种类繁多，令人眼花缭乱。甜樱桃和车厘子有何不同呢？其实，平常说的樱桃，大致可分
酒店餐饮 | 豆鼓,积蓄风味的力量

酒店餐饮 | 豆鼓,积蓄风味的力量

每每吃云南菜，都能感到它仿佛有魔法。有一种清新感直达心底，能在堆一切积郁不快；也有一种浑厚感通达肠胃，能向全身输送满足与欢愉。食材经过简单烹饪上桌，总是风味十足。云南风味的形成很多时候不在于一时烹饪，而要归功于时光的沉淀。风味的积累有很多种方式。譬如，腊肉和胆肠在风干后，风味得以浓缩。又如酱料的味道是把同一种味型分解出不同层次，每一种层次用一种食材实现。豆豉是另一种风味能量。每年秋冬时，新收获的黄
酒店餐饮 | 流着口水想乐山

酒店餐饮 | 流着口水想乐山

明代文人安羲笔下的“苕州介山水”，分别是岷江、青衣江、大渡河，三江合会于城市东南，环抱滋养城市。每到夏秋，水势浩荡，古代嘉州城的居民常常为此忧心，因此可以说乐山的历史发展与“水患”紧密相连。继唐代海通禅师劝王建佛大佛后，嘉靖三年又修筑西北两面城墙，自此才保得一城平安。在古代的嘉州城里，大佛温度提供信念，城墙坚固庇佑四方，而现在的乐山城正是在这温厚与坚固之上的建成。三江的大水曾让老人都整天提心吊
酒店餐饮 | 李庄三白

酒店餐饮 | 李庄三白

李庄在四川省宜宾市的翠屏区，占地71.52平方千米。据《李庄镇志》记载，李庄在南朝梁武帝时期（6世纪初）已基本形成村落，正式建章记载见于明代，距今已有1480余年的建置史。李庄的面积不大，只有几个自然村，但是就是这片小小的土地，在抗日战争时期是全国重要的抗战文化中心，多个高等学府和科研单位曾经内迁至此，是梁思成、林徽因等许多著名学者的工作和生活地，李庄承载了中国抗战知识分子、大学生及家属共1.2万
酒店餐饮 | 界限之外自由苍穹（下）

酒店餐饮 | 界限之外自由苍穹（下）

当灶火舔舐铁锅的边界，当糖霜突破模具的梏，女性的力量早已在烟火中织就一片无垠的苍穹。餐饮江湖里，她们以刀锋般的勇气、诗意的融合与永不停歇的拼搏，将世俗的“不可能”煅烧成璀璨的钻石。界限之外，从来不是荒原。一碗热汤的温度融化了商业的冰冷，一块甜品的层次叠起文化的对话，那些曾被定义的天花板，早已化作铺展向未来的地平线。这里的故事，无关唯有苍穹--因为真正的美味，永远诞生于边界消弭的瞬间。李红霞
资讯 | 行业资讯

资讯 | 行业资讯

无锡荡口古镇美景阁精选酒店启幕 2025年5月17日，无锡锡口古镇美樱阁精选酒店正式开业。酒店由无锡锡口古镇旅游发展有限公司投资兴建，并由全球知名酒店管理集团淮高集团运营管理。酒店以江南园林科技看风景为基调，融合千年水乡底蕴与当代设计美学，为宾客打造一处隐逸于历史与现代交汇处的诗意栖居之所。开业典礼上，江苏省旅游协会、雅高集团、锦州产城控股集团等相关单位领导及媒体代表共同出席，见证这一历史性

过往期刊

更多

猜你喜欢

山东政法学院图书馆