正常情况下，酚类物质分布于液泡中，多酚氧化酶（PPO）则位于细胞壁、细胞膜和细胞质中，这种区域化分布阻止了底物和酶的接触，因而避免了正常组织中酶促反应的发生，果实不会发生褐变。
剥皮的香蕉、咬开的苹果、切（试读）...
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