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2025年09期

本刊宣传健康理念，引领大众美食潮流。

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大众美食 | 风送渔帆远，味从潮中来

大众美食 | 风送渔帆远，味从潮中来

八月至九月，我国沿海地区接连迎来开渔季。渔港内，渔船陆续离港，渔民们开启新一轮捕捞作业。此时的海鲜市场上，梭子蟹、带鱼、黄鱼等时令海产新鲜上市，肉质紧实，鲜味十足。本期杂志将聚焦开渔后的第一手海味，记录从渔港到餐桌的新鲜轨迹。渔网拢住的不仅是海产，更是海洋与人类之间的平衡共生。
大众美食 | 千帆竞发，鲜味中国

大众美食 | 千帆竞发，鲜味中国

夏末初秋的海风裹挟着热浪掠过码头，沉寂了数月的码头正被引擎的轰鸣唤醒——桅杆如林的船队列阵待发，渔网在烈日下泛着银光，渔民的脸上刻着海风留下的纹路，眼里写满了期待。当开渔的鸣笛声穿透云层，千艘渔船劈开碧波的壮阔。从南海的珊瑚礁畔到黄海的沙洲浅滩，每个浪头都在给予人类不同的鲜味。本篇随渔船沿着海岸线而行，打捞开渔季独有的鲜甜。 SOUTH CHINA SEA AREA 南海海区南海有
大众美食 | 观海拾鲜，疍家渔歌

大众美食 | 观海拾鲜，疍家渔歌

每年夏末，中国沿海由南自北陆续迎来开渔。从南海到黄渤海，不同的渔区在相继出航中重启节奏。对海边的渔民而言，开渔不是生产的开始，而是生活的重新着陆。南海的开渔通常在八月中旬，海南的渔港由静转动，船身下水，渔网入仓，码头重新回到浪声与人声交织的日常。沿海许多渔村会在开渔前挂红、焚香、鸣炮，向大海表达敬意。在位于海南东南部的陵水新村镇，开渔不仅关乎生计，更关乎一个古老海上族群的年度节奏。陵水新村
大众美食 | 温州：海之宴飨，万味尽鲜

大众美食 | 温州：海之宴飨，万味尽鲜

两千多年前，中国历史上诞生了东瓯国，古国的都城便是如今的温州。这是一座三面环山、一面临海的城市，雁荡山、括苍山和洞宫山勾勒出温州的轮廓，也构筑了城市的肌理。瓯江水系则贯通了它的血脉。“七山二水一分田”便是这座城市整体的地理风貌。山多田少给经济发展带来天然的限制，却也促使人们向外求生存。广阔的大海带给温州人无限机遇。人们远渡重洋寻生机，链接异乡与故土间的经贸往来。于温州人而言，海洋是商路，更
大众美食 | 银城风味，东海三珍

大众美食 | 银城风味，东海三珍

以东海直供的当季海味为魂，融合粤式经典与江南巧思，南京银城皇冠假日酒店以三道菜品演绎海鲜本真滋味——砂锅生焗的梭子蟹锁住鲜甜，酥炸带鱼外脆里嫩，菊叶馄饨配小黄鱼鲜掉眉毛，共赴一场来自深海的鲜味盛宴。【黄金东海脆带鱼】每条约重 500 ～ 650 克的东海海钓带鱼，只取鱼身中段精华三段。经秘料腌制后自然风干，锁住鱼肉原香；入锅炸至金黄酥脆，外壳薄脆如纸，内里鱼肉雪白细嫩。一口咬下，咸鲜在舌尖
大众美食 | 通味六鲜，吕四渔珍

大众美食 | 通味六鲜，吕四渔珍

当黄海之滨的南通吕四渔港在开渔季扬起号子，两百多公里之外的南京城，一家名为“仲六鲜”的南通菜餐厅正将刚上岸的梭子蟹、吕四鹰带、文蛤、鲳鱼、马鲛鱼……搬进后厨。作为南京少有的南通菜专门店，用直白的烹饪手法，让黄海的咸鲜与里下河的醇厚在餐桌上相遇。这家店是明档，现挑海鲜下锅烹饪，口味是南通海鲜融合淮扬菜技的独特鲜甜。【李堡萝卜丝蛏汤】白萝卜与莴笋切细丝，添入棒骨与鱼共熬的奶白汤底，文火
大众美食 | 滨江通海，味揽时鲜

大众美食 | 滨江通海，味揽时鲜

金秋九月，江海交汇的南通迎来了海鲜物产极为丰富的季节。南通滨江洲际酒店以得天独厚的地理优势，网罗秋季江海之鲜，每日从吕四、如东、弶港等渔港直送的鲜活海产，在厨师团队手中演绎出一场精彩纷呈的烹饪对话。这里既有传统家常、又有创新演绎，纷繁的烹饪技法与本地风味在此交织。【水油本港吕四带鱼】将用生姜、葱、料酒、胡椒粉腌制 3 ～ 4 小时的带鱼放入烧至沸腾的水油锅中，浸 15 ～ 20 分钟，
大众美食 | 渤海馈赠，鲁地臻味

大众美食 | 渤海馈赠，鲁地臻味

当九月的第一缕海风掠过渤海，青岛的码头便迎来了一年中最热闹的“开渔季”。沉寂 4 个月的渔网重获生机，带着满舱海货归港的汽笛声，宣告着这座海滨城市的鲜美时节正式开启。怡鲁鲜是一家以本地海鲜为特色的餐厅，秉持“不时不食”的理念。餐厅出品总监陈道明为中国高级技师，有三十余年中餐从业经历，擅长鲁菜、胶东菜及融合菜系，曾获 2015 年全国海鲜烹饪大赛金奖。他对黄渤海海鲜的时令特性、挑选标准及烹饪
大众美食 | 开渔季海鲜食用指南四则

大众美食 | 开渔季海鲜食用指南四则

伏季休渔期结束，开渔季已至，银鳞闪烁的带鱼、肉质饱满的梭子蟹、柔嫩弹牙的笔管蛸……各类时令海鲜以丰腴的姿态涌入市场，为餐桌带来久违的新鲜海味。对于喜爱海鲜的食客而言，了解海鲜的基本知识、辨别新鲜度、掌握时令特性、避开选购误区是基本功，更是对美味的极致追求。唯有懂得寻鲜、识鲜，方能不负自然的馈赠，品鉴到极致的海洋之味。 01 三疣梭子蟹历史渊源汉代人郑玄为《周礼 · 庖人》中“共祭祀
大众美食 | 海鲜佐酒推荐

大众美食 | 海鲜佐酒推荐

开渔季，是海鲜爱好者的狂欢时节。当鲜美的海鲜从海洋跃入餐桌，如何用一杯好酒唤醒海鲜的极致鲜味？南京香格里拉酒店侍酒师杨天老师分享了专业搭配秘籍，打破“海鲜只能配白葡萄酒”的刻板印象，让海鲜更添风味层次。 Q&A Q ＝《美食》杂志 A ＝杨天 Q1：作为专业侍酒师，如何定义海鲜与酒的理想搭配关系？ A：海鲜与酒的搭配核心是“平衡”，两者风味需相互提升而非掩盖。理想状态是“你中
大众美食 | 秋韵之中寻味风土

大众美食 | 秋韵之中寻味风土

立秋之后，还未退去的燥热和夏天有了不一样的味道，高温中似乎混着一股浑厚而柔和的劲儿，让人顿觉，秋天确实已经悄悄来了。动植物往往比人类有着更加敏锐的知觉，想来，这便是为何一到秋天便有了秋季食材的原因。它们也能感知节气时令的变化，加之历尽春夏，风土的滋养已然足够，于是味道也足了起来。这是一个探索美食的好时节，山川湖海都打开自己的宝藏。这时你会格外感到每座城市都有独一无二的美食风韵。那些食材与菜
大众美食 | 状元之乡，味觉展新意

大众美食 | 状元之乡，味觉展新意

避开大都市的喧闹，放下快节奏的紧张生活，翻开地图，一路向南，这一次把目的地选在了福建莆田。这座城市或许没有厦门那样繁华，没有福州那么知名，也不似泉州那般带有网红城市的流量，但它有着自己的节奏与步调，和独一无二的历史风韵文化。这里是状元之乡，自唐代起走出过 2482 名进士和 17 位宰相。千年古刹南山广化寺与释迦文佛塔阅尽历史烟云，见证了莆田的沧海桑田。国家级非物质文化遗产莆仙戏把福建传统的曲
大众美食 | 城市中的“森林”，打开味觉想象

大众美食 | 城市中的“森林”，打开味觉想象

当国内大多城市的西餐还只是宽泛地被描述为“西餐”，上海的西餐早在十几年前就已经有了非常精确的划分。法餐精致优雅，份量不大而工艺精细；意大利菜热情奔放，奶酪和意面等食物独领味觉先锋；西班牙菜中的丰富小吃与用料扎实的海鲜饭足以让人唇齿留香。每一种菜系又会根据环境氛围和菜式呈现而细化分类，有的是精致的 Fine Dining（高端雅宴），有的是轻松随意的 Bistro（小酒馆）等等。与各个西方菜
大众美食 | 鲜果沁甜，一口幸福

大众美食 | 鲜果沁甜，一口幸福

在甜点的世界里，水果常被视作点缀。然而，真正的灵感，往往源自鲜果本身。削弱糖霜的甜腻、简化奶油的厚重、引入茶香的微涩，皆为托举当季水果的纯粹本味——饱含阳光的多汁、可口不腻的清甜与恰到好处的微酸。乌龙蜜桃切片蛋糕：熟透的桃子香甜多汁，蜜桃奶油质地丝滑、奶香淡淡。完美呈现咬一口多汁蜜桃的幸福感，纯粹而满足。伯牙绝弦蜜瓜晴王切片蛋糕：蛋糕以清甜多汁的蜜瓜与更高甜度的晴王葡萄为灵
食材&生活 | 葡萄牙：欧洲版“中国胃”的舒适区

食材&生活 | 葡萄牙：欧洲版“中国胃”的舒适区

说到葡萄牙菜，恐怕许多人的第一反应都是陌生，除了蛋挞，人们大多对其美食没概念，或停留于类似法餐、意大利菜等其他欧洲菜系的想象。而许多亲身前往葡萄牙旅游或生活过的人，当他们第一次尝到像凉拌菜一样“接地气”的葡式沙拉、汤汁饱满的葡式海鲜饭（Arroz de Marisco）、口感柔和绵密的薯蓉青菜汤（Caldo Verde）等，都会很惊讶，这个位于亚欧大陆另一端的国家的饭菜竟能让中国胃感到如此舒适
食材&生活 | 开学季元气快手美食

食材&生活 | 开学季元气快手美食

悠长假期在蝉鸣与热浪中悄然收尾，开学的号角已然吹响。重返校园的活力日程里，一份兼顾营养、美味与便捷的能量补给必不可少——告别食堂的单调，也无需繁琐的灶台油烟，这份“开学元气加速器”，就在这台小小的空气炸锅里。今天奉上两道元气满满的空气炸锅食谱：能量爆表的黑胡椒烤鸡腿、趣味满分的培根土豆球，分分钟点燃学习小宇宙。这两道美味，操作便捷高效，少油更添健康。黑胡椒烤鸡腿奉上优质蛋白与澎湃能量，培根土豆
食材&生活 | 用一碟东坡泡菜打开诗意眉州

食材&生活 | 用一碟东坡泡菜打开诗意眉州

“中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山”这是一句眉山当地推广泡菜的广告语。初到眉山，街巷间随处可见的宣传除了三苏文化，就是浓厚的泡菜文化，可谓“眉州人文看东坡，眉州饮食看泡菜”。眉山，古称眉州，位于成都平原西南部，从成都南站出发，一路向南，动车 30 分钟便可抵达。眉山因北宋大文豪苏东坡而闻名，素有“千年诗书城”的雅称，也是泡菜文化的重要发源地，故又被称为“中国泡菜之乡”。传说苏东坡喜好烹饪，吟
食材&生活 | 那不勒斯风味笔记

食材&生活 | 那不勒斯风味笔记

那不勒斯坐落在第勒尼安海沿岸，常年浸润在阳光里。这座南意第一大城的街巷总沾着海风与蒜油的气息，维苏威火山的阴影投在烤比萨饼的窑炉上，竟显出几分庄严来。窄巷里晾晒的衣裳在热风中飘荡，恍若中世纪延续至今的旌旗，街头小贩的叫卖声里，似乎夹杂着黎明时分海岸边潮汐的尾音。中午时分，圣埃莫堡的钟声响起，城市仿佛被热油的“嗞嗞”声接管了。比萨饼师傅们站在木案前拉开面团，动作熟练得像在舞蹈，又随意得像在日常生
食材&生活 | “朱红玛瑙”映“盛唐”

食材&生活 | “朱红玛瑙”映“盛唐”

一颗岭南的荔枝，裹着清晨的露珠，凝着山野的灵气，朱红的外壳下是晶莹剔透、汁水丰盈的果肉，是自然慷慨的馈赠。然而，当这颗珍果被冠以“贡品”之名，踏上从五岭之南到三秦之地的千里险途，它便不只是味蕾的享受。电影《长安的荔枝》以这颗小小的果实为轴心，撬动了大唐盛世帷幕下权力运作的庞大齿轮，也映照出芸芸众生在时代洪流中的悲欢离合。它是一枚“朱红玛瑙”，映照出盛世的华彩，也折射出其阴影下的颓靡与苦涩。
酒店餐饮 | 茄话《红楼梦》

酒店餐饮 | 茄话《红楼梦》

食不厌精，脍不厌细。从《红楼梦》中荣宁二府的日常三餐到节日盛宴，我们看到不少如胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、火腿炖肘子、荷花莲叶羹等繁复的美食，其取材精细、制作繁杂，可见钟鸣鼎食之家的饫甘餍肥，其中声名最著的还属刘姥姥二进荣国府时吃的那道“茄鲞”。茄子，一般呈紫红色、长条形，看起来颜值高、色彩靓，故有落苏和昆仑紫瓜的美称，实际上茄子不是什么稀罕物，西汉王褒在《僮约》中记载：“种瓜作瓠，别茄披葱。”这
酒店餐饮 | 行业资讯

酒店餐饮 | 行业资讯

凯宾斯基集团“七城七味”美食巡礼启幕 2025 年 8 月 1 日，凯宾斯基酒店集团宣布携手旗下中国区 7 家酒店，于2025 年 8 月 1 日至 9 月 19 日推出“ 七城七味”中餐厅巡礼活动。此次美食盛宴以饮食文化为纽带，贯穿南京、福州、上海、银川、苏州、北京与长沙，7 家酒店中餐主厨联袂打造限定菜单，呈现 7 座城市的风土人情与地道风味。 “七城七味”不仅是一次中餐

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