近年来,“大食物观”被频频提及,并已成为我国农业发展的根本遵循。所谓“大食物观”,其核心内涵是将粮食概念扩展为所有可食用资源,涵盖耕地、草原、森林、海洋等领域的植物、动物、微生物等,旨在通过多渠道开发食物资源,实现吃得饱向吃得好、吃得营养健康的转变。在各种可供开发的资源中,全谷物凭借营养素更全面、膳食纤维含量高、血糖生成指数低等优势,成为人们重点关注的一类健康食品。不过,当下我国的全谷物产业仍
在这个便利店冰柜都开始贩卖“治愈”的时代,食品工业正悄然经历一场静默的革命。在科技外衣的包装下,一场关于人性需求的深刻变革正在发生,食品不再只是热量的载体,而是演变为现代人精神世界的解码器。 走进任意一家便利店,货架上的食品正在上演着无声的“心理咨询”。“熬夜水”玻璃瓶里悬浮的人参,用视觉冲击兑现着朋克养生的承诺;印着“每日小确幸”的曲奇铁盒,用开盒仪式替代了心理疏导;“解压奶酪棒”锯齿状的撕口
在餐饮界及烹饪技术书籍中,我们常见到“质感”和“质地”二词,前者用于形容菜肴的口感,后者主要用于表示食材的自然属性。虽然二者的意思有明显差别,但在现实生活中混淆、错用的现象却屡见不鲜。 何为“质感” “质感”是用来形容菜肴制作所要达到的成菜质量(标准)或适口的程度,即食材通过烹调方法加工后而形成的入口触觉的感受,主要通过牙齿、舌面、颊、颚等部位来体验。该词在中国漫长的烹饪历史发展进程中出现得比
在中国的烹饪史册中,刀工占据了光辉的一页,自古以来就受到事厨者的重视。其实,烹饪刀工技艺自石器时代便已存在,原始人类打制的刮削器、切割器等,就是最原始的刀工工具。后来,历经时代的更迭,事厨者代代口耳相传、师徒传承,并不断守正创新,逐渐形成了更合理、更科学的体系性刀工技艺。可以说,今天我们所见到的食物形态,全是历史积淀的 刀工自古就受重视 在烹饪中合理运用各种刀工方法,最重要的目的是让食材快速成
在繁华的广州,街头巷尾的美食仿若璀璨繁星,将城市的每一处角落都装点得熠熠生辉。这些美食不仅能够满足人们的味蕾,更是这座城市历史与文化的鲜活写照。 在这座美食如云的城市里,不得不提连续八年荣获“米其林一星餐厅”殊荣的丽轩中餐厅,在这里您不仅能品尝到正宗的粤菜,更能感受到广州这座城市的底蕴和文化。 踏入丽轩中餐厅,给人的第一感受便是精致与典雅。主餐厅宽、大气,装饰古朴且别具格调,柔和的灯光倾洒在桌
大暑是夏天的最后一个节气,也是夏天向秋天的过渡。虽然大暑过后就是立秋,但因处在三伏天,所以仍然很热,甚至是一年中最热的节气,人体极易中暑,因此应多吃时令瓜果等防暑食物。此外,大暑时气候也呈现出高湿的特点,人体容易被湿邪所侵扰,从而伤及脾胃,因此要多吃健脾、养胃的食物。需要注意的是,此时不能过多食用冷饮,否则会刺激肠道壁,引发肠胃疾病。 下面介绍4道适合在大暑节气吃的黔菜。 香辣土豆球 大
泰国、越南、马来西亚等东南亚国家地处热带,各种海鲜、水果、香料资源十分丰富,为饮食提供了充足的原料。由于当地气候炎热,再加上受中国、法国、西班牙等国家饮食文化和宗教信仰的影响,所以形成了独特的东南亚饮食风格,如注重使用香料、口味酸辣鲜香等。 下面为大家介绍12道具有东南亚风味的美食,食材简单、操作简便,感兴趣的朋友可以在家一试。 沙嗲鸡 主料:鸡肉200克辅料:寿司饭团60克、黑芝麻5克
俗话说“无米不成炊,无麦不成席”,足见稻米和小麦在国人饮食中的重要性。因气候、地理环境等的差异,南方多种稻米,北方则多种小麦,由此形成了“南米北面”的主食格局。除用作主食外,先民们还利用这些米面,再加上其他的食材、调料制作出各种糕点,极大地丰富了我国的饮食文化。限于篇幅,本文将对三大主食及两大糕点的历史文化加以介绍。 馒头 在我国北方,馒头是重要的主食,但若说起馒头的起源与历史演变,恐怕知道的
中国人的饮食从来不止于果腹,更承载着深厚的文化传统与养生智慧。在江南水乡苏州,对“吃”的讲究更是融入了骨血,流淌在季节转换的餐桌上。 每当盛夏来临,大运河畔姑苏城内的人们便会在小暑、大暑这两个节气前后清蒸一碗清鲜的童子鸡,甚至有“入暑三伏,一伏一对童子鸡”的说法。这碗童子鸡不正是舌尖上的享受,更是一份源远流长的养生智慧,一份对家人健康的深情寄托。 本文将从苏州独特的地域视角出发,以童年记忆为引
小米醋作为中国传统酿造食醋中的瑰宝,承载着千年的历史底蕴与文化传承。它以优质小米为核心原料,经古法酿造工艺精制而成,不仅风味独特,更蕴含丰富的营养价值与养生功效。 小米醋的历史渊源及发酵工艺 小米醋作为中国传统发酵食品的代表之一,已有数千年的历史。 在古代,醋被视为“五味调和”的关键,是“和”文化的物质载体,其历史可追溯至新石器时代。早在5000年前,中国先民就已经掌握了谷物发酵技术。在甲骨
高血压病是体循环动脉血压增高所致的常见临床综合征。在临床上,若血压高于21.3/12.7千帕(160/95毫米汞柱),即被认定为高血压。高血压病(原发性高血压)虽然是慢性病,但若不及时干预,会给我们带来严重后果。临床实践表明,轻型高血压如果不及时治疗,9一10年后约 10% 的患者会死亡,50% 左右的高血压病人会并发视网膜、心脑血管疾病、肾病等。 在防治高血压的过程中,除了用药之外,还可加入饮
赤日炎炎似火烧,不知不觉间,三伏天已悄然来临。古人云:“三伏者,谓初伏、中伏、末伏也,乃一年中最热之时。”这段时间是一年中气温最高、湿度最大、体感最为闷热的时节。当热浪裹挟着湿气席卷而来,人体的脏腑功能也面临着严峻考验一一脾胃运化易受阻、湿邪易内侵、心火易亢盛,稍有不慎,便可能肝火上扬、湿气缠身,为诸多疾病埋下伏笔。那么,我们该如何在酷暑难耐的时节守护健康呢?答案其实就藏在我们的日常餐桌上。 时
60岁以后,人体的各项机能就会减退,如基础代谢降低、瘦体组织减少、肌肉萎缩、骨密度降低,味觉、嗅觉、听觉等感觉机能减退,以及反应迟钝、记忆退化、易骨折、体力下降等。为了帮助老年群体延缓生理功能的减退,建议日常饮食要保证优质蛋白的摄入量。 日常生活中,富含蛋白质的食物有很多,如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼虾、豆制品等,其中,牛奶及奶粉(尤其是中老年奶粉)成为老年人补充蛋白质的首选。那么,老年人该如何选择呢
提到紫薯,人们总会想到它独具魅力的紫色“容颜”和香甜、软糯的口感。很多人喜欢紫薯,或许只是因为它是粗粮,其实,紫薯的价值远不止这一点。 作为红薯的一个珍稀品种,紫薯具有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的卓越功效(《本草纲目》记载),现代营养学研究则为我们揭示了它之所以能发挥这些作用的机理。 首先,紫薯富含花青素,不仅赋予了紫薯特有的颜色,还使其营养价值更高。具体来看,花青素能够有效清除自由基
在被誉为“天府之国”的四川,川西坝子藏着不少美食,老灌县(今)的葱葱卷便是其中一种。灌县人常说:“一口葱葱卷,寻味老灌县。”过去,爷爷总是念叨:“灌县有‘三绝':江水、川芎、青葱。”老灌县的葱葱卷便包含了这“三绝”,将春夏秋冬的景色都装进了寸余长的葱葱卷里,让人垂涎三尺,却又不忍下口。 灌县葱葱卷的面皮是用甜冽的都江水调制而成,卷心料常用到鲜嫩的川芎叶、涸出几点橘红的胡萝卜丝、浸着朝露的青翠黄瓜
一直以来,我喜欢给家人做各种莆田小吃,有红团、软稞、浮菜饼、煎包当然,“三合士”也是少不了的一款,家人们每次都吃得津津有味。 据传,“三合士”起源于宋朝。那时,莆田陈氏家族中有位陈妈,她养育了三个几子。这三个几子经常废寝忘食地读书,时间久了都得了胃病。陈妈很是心疼,便将猪油、面粉、白糖炒制后做成点心,让儿子们夜读时吃。没想到,几子们食用这个点心后胃病渐渐痊愈,后来还都考取了进士。此事传开后,乡邻
记得儿时,每当农忙的时候,母亲因来不及做饭,全家人便用煎饼卷上“三碰头”,就着凉开水一起吃,既解馋又省事。 “三碰头”是鲁南一带流行的一道调味小菜,用刚刚下来的鲜蒜、鲜辣椒和姜组合而成。它的做法极为简单,先把这三样洗干净,再把生姜捣碎,放入辣椒和蒜瓣后继续用蒜锤捣,直到这三样融合在一起且变成黏稠的状态,最后加入盐、酱油、醋和香油拌匀即可。 除了“三碰头”,家乡人有时也会将煮熟的鸡蛋放入蒜白子里
俗话说:“春吃花,夏吃叶,秋吃果,冬吃根。”夏天的绿叶蔬菜鲜嫩可口,富含维生素和矿物质,既能消暑降温、清热润燥,又能为餐桌增添一道美味。 大自然中可吃的叶子有很多,我们家最常吃的是山芋叶、南瓜叶和芝麻叶。 山芋叶其实就是红薯叶,是我家乡最常见也最受我们青睐的一种叶子。山芋苗刚长出来不久,我们就开始采摘叶子吃,一直可以吃到挖山芋的时候。小时候家贫,每到夏天母亲就会到地里采摘嫩嫩的山芋叶,然后给我
在记忆的长河中,总有一些事物如璀璨星辰,熠熠生辉、永不褪色。于我而言,姥姥做的“苦累”便是我童年记忆里最温暖、最明亮的那颗星。无论岁月如何流转、无论我走到哪里,“苦累”那独特的味道始终萦绕在舌尖,勾起我无尽的思念与眷恋。 小时候,因为父母忙于工作,便将我送到了乡下的姥姥家。姥姥家的院子不大,种满了各种各样的蔬菜,一到夏天就变得郁郁葱葱、生机勃勃。那时候,我最喜欢做的事情就是跟着姥姥在菜园子里穿梭
盛夏一到,炒面飘香。我的家乡坐落在豫东平原,有着“六月六,炒炒面”的传统习俗,每到那日,家家户户都飘出炒面的香气。 记得儿时,一到农历六月六,姥姥就带领我们炒炒面。清晨,姥姥把小麦粉放入烧热的铁锅中,拿着锅铲轻轻翻炒,耳边传来一阵“喀喀”的锅铲声,仿佛一支欢快的乐曲。姥姥还不时叮嘱烧火的我:“火要细小一点,要不炒面就泛苦头,不好吃了。”于是,我每次只往灶膛里塞两根芝麻秆,维持着不大不小的火苗。待
当下,公园的荷花正迎来盛放期,绿荷如盖、粉花绽姿,引来不少游客拍照、打卡。看到这情景,我不由得想起了家乡的莲菜。与长在水里的荷花不同,家乡的莲菜多种在地里。 莲菜的种植时间大约是清明过后的十来天,此时地里的土渐渐回暖。父亲在煤矿上班,地里的活几大多靠母亲打理。她先将上一年留在地下的莲菜种挖出来,再把地整出两个方正的畦,四周围起埂,好存住水。接着,母亲撒上复合肥,浅浅漫一层水,然后便赤脚踩进泥
我是一个土生土长的农村人,虽然成家立业后在大城市生活,但是依然对农家的粗茶淡饭有一种天生的亲切感。尤其是玉米糝子饭,它在我心里不止是一种传统的餐食,更是故乡的符号、乡愁的味道。 小时候,我吃的最多的就是玉米糝子饭。在我的老家,玉米又被称作玉谷。因当地山多、地少、土薄,其他农作物的产量很低,所以大家都喜欢种适应性强、好管理的玉谷,几乎占了所有主粮的三分之二。正因为玉谷种得多,所以家乡人的一日三
在我们的日常餐桌上,土豆是极其普通的一种蔬菜,但是我却对它有一种特殊的感情。 记得每年农历正月十五前后,新年的余温尚未散尽,走亲访友的喜悦还挂在眉稍,农人们便开始了劳作。等到遇上晴好天气时,父亲便走向屋檐下,去拿悬挂在那里的去年留存的土豆种。它们在竹筐里静静蛰伏,历经寒冬,却怀揣着春日新生的梦想,长出了嫩黄的小芽。 父亲取下竹筐,动作轻柔地将一颗颗饱满圆润的土豆种捧在手中,细细端详,眼神里
河南济源人很爱吃面,尤其爱吃杂面条。这种面条最大的特点就是加入了各种时蔬或野菜,如红薯筋、芝麻叶、干豆角、萝卜干、老红豆、南瓜干和五花八门的干野菜,菜面结合、稀稠适中、营养全面、易于消化、老少皆宜,一年四季皆可食用。 济源有着得天独厚的地理条件,为众多野菜、时蔬创造了有利的生长环境,为了延长它们的食用期,当地人便将其晒成干菜。在制作杂面条时,先将这些干菜放进冷水里浸泡数小时直至变软,再用清水反复
济水泱泱,王屋茫茫。钟灵毓秀,物阜民康。杂面之妙,独彰济源之韵;粗粮之萃,广传豫北之坊。承千年 之古法,融百味于柔肠。非珍馐之贵品,实黎庶之琼浆。 旋转飞屑,融豆麦于石磨;敛聚叠雪,汇精粗于陶缸。取面揉之成团,借太极之韧质;撒醭擀之为片,赊满月之清光。菜刀起落,素练千条垂瀑;秆算陈放,银丝百缕流香。 燃薪腾焰,架釜添汤。投素练于鼎,散青烟于庖堂。观其沉浮珠跃,待其舒展龙翔。佐园蔬之翠碧,缀山蔌
月亮慢悠悠地爬上柴门,等爬得再高些的时候,整个院子都被照得亮堂堂的。母亲从草屋墙角的泥瓮里舀出几斤黄澄澄的大豆,父亲拎来一个大盆放在院子当中。母亲向着大盆一倾衣袖,金黄饱满的豆粒犹如大珠小珠纷纷滚落到盆里,发出清脆、悦耳的声响。 我一时听得入了神,呆呆地站在那几,母亲冲我喊道:“小丫,赶快去打桶水来。”我这才反应过来,赶忙奔向土井,飞快地旋转着辗鲈,放下系着木桶的绳索,就听见小木桶“喔当”一
在我国,大豆的栽培历史十分悠久。《诗经》中就有“中原有菽,庶民采之”“采菽采菽,筐之筥之”的记载,其中的“菽”就是大豆。“菽”字念起来文约约的,倒不如“豆”字干脆,响亮里带着乡野气。 豆子从不挑剔生长环境,田埂上、水渠边、场院角落,但凡有个巴掌大的空地,撒把豆种就能生长。农人也不需要对它进行特别照料,浇地时顺带泼瓢水,施肥时顺手撒把灰,豆秧子就能蹄得老高,把杂草都挤得没处“落脚”。 我小的
一个人若想念某物什,那物什于他而言必有特别的意义。过去的多年里,我对于狮子糕便一直有着挥之不去的想念。 狮子糕是四川西充最负盛誉的一种点心,我与它初次结缘是在大学刚毕业那年。在一纸梦想满满的援藏申请获批后,我得偿所愿,来到了日光城拉萨。在那里,我和有类似心境的张姓朋友分配在了同一个房间。我们的话题从随身携带的家乡特产开始,张姓朋友拿出的便是西充名点狮子糕,这金黄色的糕点顿时吸引了本就是吃货的我。
在盛夏的夜晚,我常与两三好友相约,穿越城市的灯火,沿着熟悉的道路来到一家烧烤老店。 这家店用泛黄的旧报纸做装饰,水泥地面早已被岁月的油脂染得斑驳,每一张桌椅都刻满了时光的痕迹,菜单是手写的,满满的复古感。我初来此地时,曾在心底默默担心过它的卫生状况,但是吃过后发现自己的担心是多余的。这里的烧烤不仅美味、干净,还能让人感受到浓浓的烟火气与人情味。 我们坐定后,服务员递上来一张菜单,大家选
平凡的日子里总有让人难忘的事,几年前请大女儿吃饭的事就一直深深地印在我的脑海中。 那时,我们家新买的房子终于迎来验收。本来是一件大喜事,可当我看到满屋的垃圾时,心情瞬间一落千丈。那段时间,我和妻子天天去新房收拾垃圾,家里只留下大女儿和刚刚两岁半的小女儿。为了安抚她们姐俩,我答应她们收拾完垃圾后全家一起下馆子。可是,还没等我们收拾完,大女儿便想去饭馆吃纸包鱼了。就这样,这顿犒劳大女儿辛苦照顾妹妹的
去贵州之前,我所吃到的酸大多是单一的酸,比如酸菜、醋、柠檬。但把酸作为日常饮食最基础的底味,唯有贵州,所以当地有句俗语:“三天不吃酸,走路打蹄蹄。” 贵州人之所以爱吃酸,主要有两方面原因。一是跟贵州的自然条件有直接关联。贵州本地不产盐,也是中国唯一没有平原的省份,崎岖的地形很难把盐运输进来,以酸、辣代盐,就成了理所应当的事。二是跟当地潮湿的气候有关。潮湿的气候不仅给制酸提供了独特的条件,制好的酸
我的故乡在,幼时家贫,每天的饭食总是很素。因此,我和姐姐总是盼着夏季的到来,因为那时我们就能吃到螺蛳了。 母亲总是带着我们姐妹俩去门前的塘堰摸螺蛳,不需要像捕鱼、抓虾那样提竿带网,只需要一双手,外加水桶和搪瓷盆即可。等到下午,温度稍微下降、日光不那么强烈的时候,母亲就带着我们来到水塘边。她把水桶放在岸边,利索地卷起裤腿,端着搪瓷盆慢慢下到水中。只见她半截身子缩在水里,左手托着搪瓷盆,右手在淤
北宋元丰五年(公元1082年)的雪落得格外早。黄州城东临皋亭的芦苇荡里,几间茅舍在江风中“瑟缩”,案头砚台里的墨汁结了薄冰,呵着白气搓了搓手,目光落在檐下挂着的五花肉上一一那是昨日用三十文钱从市集换来的,黄州人不屑食猪肉,所以市价贱如湿柴,反道成了谪居者最实在的慰藉。 《黄州寒食帖》的墨迹尚未干透,灶膛里的火苗已然蹕起。这位四十多岁的逐臣,此刻正专注地摆弄着粗陶罐里的肉块。瓦罐是城南老窑新烧
萝卜虽然家常、平凡,却时刻氤氲在味蕾间,点缀着古往今来人们的生活。 古人对萝卜十分赞赏,称其为“蔬中最有利者”。北宋文学家苏东坡在《擷菜》里描述:“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱,不知何苦食鸡豚。”这里的“芦菔”便是萝卜,在苏东坡眼里,白嫩的萝卜已超越鸡鸭鱼肉的肥美,成为心中至爱。明朝名士钟芳也赞美过萝卜:“风叶青罗嫩,霜根白玉鲜。不缘多故贱,菌耳合争妍。”遭遇风霜雪打的萝卜绿意
○ 糖醋里脊是一道中华传统菜肴,东北地区的锅包肉、樱桃肉,福建的荔枝肉,广东的咕啫肉等菜品,都和它颇为相似,可以称得上是“远房表兄弟”。从我记事起,去过的大多数餐厅、小吃部里一般都有糖醋里脊,酸甜可口的酱汁包裹着鲜嫩可口的里脊肉,很受小孩子的欢迎。 不止在国内受欢迎,糖醋里脊还凭借酸甜可口、香而不腻的醇厚滋味获得了外国友人的青睐。在一海之隔的日本,糖醋里脊被叫作“酢豚”,翻译过来便是“醋味猪肉
盛夏的岭南瓜果飘香,当地人除了鲜吃,还将其做成果馔。有时候,当你走在街巷深处,总会闻到一股熟透的甜香味一那是菠萝在陶瓮里与盐梅“私语”,酝酿着酸甜的传奇;也可能是人们在用菠萝蜜和糖、柠檬汁,一起熬制果酱。这片土地向来懂得将节气酿作滋味,让果香化作宴席间流动的月光。 老广常说:“菠萝蜜树分公母,母树结果如抱子。”在肇庆四会的百年老树下,果农们常在晨露未晞时仰头寻觅,那些藏在巨叶间的青果渐染金斑,便
南瓜是一年蔓生葫芦科草本植物,起源于美洲,后传入中国,目前我国是全球最大的南瓜生产国和消费国,南瓜也成为人们日常餐桌上最常见的蔬菜之一。 南瓜的花、嫩叶、种子、果实都可以食用,用“全身都是宝”来形容一点也不为过。中医认为,南瓜的果实性温和、味甘甜,入脾、胃二经,具有补中益气、健脾和胃的作用。《本草纲目》认为,南瓜能够“补中益气,消炎止痛,解毒杀虫”;《滇南本草》称,南瓜可以“润肺益气,驱虫解
提起杜甫,大多数人脑海里浮现的往往是忧国忧民、颠沛流离的“诗圣”形象。他一生写下1400多首诗,很多诗句都让我们记忆深刻—“国破山河在,城春草木深。”“会当凌绝顶、一览众山小。”其实,杜甫除了是位诗人还是位美食家,尤其喜欢吃水果,按现代话说,就是个“水果控”。 “楂梨才缀碧,梅杏半传黄。小子幽园至,轻笼熟柰香。”杜甫仅在这首《竖子至》中就描述了山楂、梨、梅子、杏、柰李5种水果,可见他对水果是
饮食作为人类生存的基本需求,在文人墨客的笔下早已超越了简单的生存意义,成为承载地域文化、人生感悟与故土情怀的载体。从鲁迅笔下老北京胡同里的牛肉面,到朱自清眷恋的淮扬细点,再到周作人、梁实秋、汪曾祺等名家对饮食的细腻书写,每一道菜肴、每一味小吃都浸润着独特的人文气息,描绘出一幅幅南北饮食文化的斑斓画卷。 鲁迅:北京胡同深处的饮食记忆 鲁迅初到北京时,暂居位于宣武门外南半截胡同的绍兴县馆,那时的他
南宋诗人陆游以慷慨激昂的爱国诗篇闻名于世,在现实生活中,他却是一位对人间烟火充满深情的嗜粥之人。他笔下的金戈铁马、冰河残月固然荡气回肠,但那一碗碗温润质朴的粥,却如涓涓细流般浸润着他跌宕起伏的人生,成为其精神世界不可或缺的注脚。 “云子甑香炊熟后,露芽瓯浅点尝初”,《起晚戏作》一诗充分展现出了陆游烹粥的雅趣。他称米为“云子”,将煮粥喻作“炊云”,雪白米粒在甑中翻涌如云海蒸腾。待粥成,以清晨荷叶露
黄庭坚,北宋著名文学家、书法家,字鲁直,自号山谷道人。黄庭坚一生颠沛流离,受尽排挤打击,自贬谪戎州(今四川宜宾)后入乡随俗,与酒结下了不解之缘。从此,他凭借酒意诗情大发,以达观、超脱的态度对待横逆人生,将一生精力倾注于诗文的创作中。《全宋词》收录了黄庭坚的近190首词作,其中近百首与酒相关。 “锁江亭一叙” 北宋哲宗绍圣元年(公元1094年),新党章惇、蔡卞当权,大肆打击旧党老臣,聚众论判黄庭
肉火烧是河南济源极具代表性的特色名吃,曾入选当地“十大最受欢迎特色名吃”。那么,这枚小小的肉火烧到底有何独特之处呢? 有别于肉夹馍的熟饼夹熟肉,济源肉火烧是在生面坯子中包入生馅料,然后入炉烤制而成。虽然说起来简单,但是实际的制作却很有讲究。 首先是食材准备阶段。猪肉必须选择土猪肉,保证是肥三瘦七的五花肉,用刀斩成黄豆大小的颗粒状,加入葱花、姜末、天然香料、盐、酱油等搅拌成馅料。 接着是和面、
有一次我到广东省中山市旅游,除了参观“国父”孙中山先生的故居、纪念馆外,还亲手制作了中山特产—杏仁饼。 关于香仁饼,《香山县志》里有明确记载,距今已有约120年。清光绪年间,香山县(今广东中山)石岐兴仁里有一个叫萧友柏的人,他虽出身书香世家,但是家道中落。适逢母亲寿辰,经济拮据的他不禁为招待亲友的开支而发愁。萧友柏家有一位名叫潘雁湘的婢女,平时练得一手制作点心的好手艺。当她了解到主人家的苦恼后,
长安城的暮色里总裹着旧唐的风韵,当朱雀大街的槐花簌簌落满青砖时,我踩着千年时空交叠的碎影,赶赴一场与著名诗人张先生的诗意约会。张先生为了尽地主之谊,点了一份当地名菜一一葫芦鸡。 菜端上来后,只见整鸡卧在云纹浅碟中,通体如金箔般璀璨,皮下凝着琥珀色的油光,像刚自华清池出浴的杨贵妃披上了霓裳羽衣。张先生银箸轻点,酥皮应声绽开细密裂纹,露出内里莹白胜雪的嫩肉。千年流转的油香混着椒盐的辛烈,倏忽间撞开尘
无论时光如何流转,都无法消除人们对家乡的思念。古有唐代大诗人季白作《静夜思》,以“举头望明月,低头思故乡”表达思乡之惆帐;而今远离家乡的游子们,又何尝不怀念家乡的点点滴滴。 莫说什么衣锦还乡,莫说什么雄心壮志,有时一份家乡的土特产,就能让英雄泪满襟。正如垓下那首委婉动人的楚歌,让无数大楚战士泪流满面,因为那一刻他们知道再也归不了家了。 在我的家乡山东诸城,有两道风味美食一诸城烧烤和辣丝子,它们
虽然江苏句容一直列榜全国百强县(市),但是外地的人们不一定熟悉它。若是提起茅山,估计知道的人就很多了。茅山是道教名山,位于句容境内,该山北侧有东昌、行香两个集镇(当地人称“东乡”)。香客们大多遵守“茅山菩萨照远不照近”的信条,不远万里赶赴茅山烧香拜菩萨,东乡便成为香客们的落脚地。东乡处于丘陵地带,一年四季瓜果飘香,时令蔬菜的品种更是名目繁多,由此也创制了各式菜肴。其中,最有特色的当属粉芡汤。 在
苏州,这座被誉为“人间天堂”的城市,其灵秀的地理形貌与丰厚的人文底蕴,共同塑造了独具魅力的饮食文化。苏州境内河湖密布、水系发达,太湖、阳澄湖、长江和大运河等构筑的庞大水系网络,不仅是城市的生命线,更是各类淡水珍馐的摇篮。在众多依水而生的时令美味中,一种名为“抱籽青虾”的食材每到夏季便翩然而至,凭借独特的鲜美与丰富的文化內涵,成为苏州人“不时不食”自然哲学和“食不厌精,脍不厌细”人文精神的生动载体。
“不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州。”国学大师章太炎的夫人汤国梨女士的这句话绝非夸张,其完美揭示了苏州与大闸蟹之间血脉相连的情谊。在无数江南人特别是苏州人的心中,大闸蟹早已超越了一道简单食材的范畴,升华为一种文化符号、一种生活仪式,甚至是一种深入骨髓的乡愁。 提及食蟹,人们的脑海中总会浮现出秋风送爽时节,用清水蒸煮的肥美大闸蟹。然而,对于真正的“馋痨坯”而言,等待秋风的日子未免太过漫长。于是,他们
在陕西省渭南市大荔县,一场名为“九品十三花”的宴席早已超越了饮食本身,成为一部承载着三千年文明密码的舌尖史诗。这场有着东府“满汉全席”盛誉的宴席曾高居庙堂,而今飞入寻常百姓家,成为陕菜当之无愧的扛鼎之作。 溯源:从九牢之礼到人间至味 “九品十三花”的起源可追溯至古老的商周。彼时,天子祭天行“九牢之礼”(“九牢”即牛、羊、豕各九头,共计二十七头牲畜)以最高规格敬奉神明,祭祀过后大家分食祭品。
客家地区有一种叫酿菜的美食,是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料,然后采用煎、蒸、煮等烹饪方法制作而成的一道菜,具有制作简单、口味清淡、营养丰富等优点,在客家饮食文化中占据着重要地位。 酿菜的起源与北方人南迁有关。在中国历代政权更替的过程中,北方地区战乱频繁,大批北方人迁入南方客家地区定居。这些新迁入的北方人常常思念家乡的饺子等美食,但是客家地区缺少面粉,他们只好因地制宜,用
黄龙溪古镇位于四川省成都市双流区,传说有一条黄龙曾在此栖息,带来了风调雨顺,故而得名“黄龙溪”,至今已有1700多年的历史。 在千年的发展过程中,黄龙溪古镇保留了诸多传统文化,非物质文化遗产比比皆是,包括黄龙溪火龙灯舞、府河号子等。其中,“熊记太婆豆鼓制作技艺”在2024年成为成都市双流区第七批区级非物质文化遗产。 豆鼓是中国传统发酵食品之一,常见的生产工艺主要是选料 $$ 蒸煮 $$ 制曲
在山东省济南市长清区的孝里街道,有一种美食如同一首古老的歌谣,传唱在岁月的长河中,它就是孝里米粉。这看似普通的米粉,承载着当地人的生活智慧,每一口都散发着浓郁的乡土气息,令人回味无穷。 孝里米粉起源于清朝嘉庆年间,已有200余年历史,2023年被列入山东省非物质文化遗产名录。 与其他米粉以大米为原料不同,孝里米粉的主要原料是当地产的优质小米,它们在岁月的滋养下,吸收了天地的精华,散发着自然
在我的老家江苏高邮,烧饼铺对外售卖的烧饼主要有三种,分别是黄烧饼、插酥烧饼和火烧蠊子。它们不仅名字不同、形状不同,味道也不同。 黄烧饼 黄烧饼是圆形的,直径约七八厘米,放于炉灶内烤制而成。它的正面黄灿灿的,背面因为紧贴炉壁而有些焦黄,表面也凹凸不平。 做黄烧饼时,师傅们先把发好的面团揉成长条、做成剂子,然后用圆筒型的擀面杖(长约20厘米,一根大拇指般粗的木棒外面套上一个圆木筒)将剂子压成圆形
在浩渺无垠的酒之天地间,甲酒宛如一颗隐匿于岁月深处的明珠,温润、迷人,散发着独特而醇厚的芬芳。 甲酒亦被人们亲昵地称作“家酒”,以颗粒饱满、质地优良的糯米为原料,在恒温环境中精心发酵而成,酒精度数在 14∘ 左右,属于黄酒的一种。 据说,甲酒是徽州地区久负盛名的特产,清代小说家季汝珍在《镜花缘》中将其列为名酒,可见它在那时便已享有极高的知名度与尊崇地位。然而,鲜有人知的是,我的故乡湖南省安化县
我的家乡位于桂西北的罗城么佬族自治县,凡是到过这里的人,都对那口感香甜的糍粑赞赏有加。家乡的糍粑种类繁多,春天有艾糍粑,夏天有狗舌糍粑,秋天有铜飘糍粑,冬天有斗糍粑,一年四季都飘着糍粑香。 艾糍粑 艾糍粑是春天独有的美味,其主要原料是来自田间地头、坡边道旁的艾草。艾草形似菊叶,表面呈深绿色,背面呈灰色且有绒毛,掐一片细闻,那种特有的香味绵长而悠远。清明时节正是艾草最嫩的时候,家乡的人们都爱将其
吴起县位于陕西省延安市西北部,因战国时期大将军吴起镇守于此而得名。当地特色美食颇多,仅从荞麦衍生出的小吃就有荞面饸饹、荞面凉粉、荞面煎饼、荞面碗托、荞面摊馍馍、剁荞面等十几种。其中,剁荞面是吴起人的最爱,也是婚丧嫁娶必备的美食之一,吴起县也因此被誉为“剁荞面之乡”。 万里长征“第一面” 据传,吴起剁荞面起源于北魏时期。当时,有一对逃婚出来的小夫妻,男人叫农厨,女人叫凤琴。他们住在一处林深叶茂、
山东无棣是一座充满魅力的小城,不仅有美丽的海滨风光,还有当地人用六百年光阴萃就的地方名吃一无棣“八大碗”。对于无棣人来说,无棣“八大碗”不仅仅是一道道美食,其八道吃食暗合天地至数,见证了一代代无棣人将苦咸日子熬煮出滋味的执著与智慧。 色香味俱全的无棣“八大碗” 据说,以前的无棣“八大碗”有二十余种菜品,但是上菜时基本保持八种,这可能是因为当时讲究用八仙桌,每桌坐八人。现在的无棣“八大碗”基本上
烟台,这座山海相依的胶东半岛城市以海鲜和苹果闻名遐迩,本地人却常笑言:“烟台人的根,是扎在面缸里的。”初抵福山区,空气中若有若无的麦香如同一条无形的丝线,牵引着我走向巷弄深处,那里隐匿着这座城市的灵魂食物一福山大馒头。 用百年老面蒸熟的非遗馒头 在当地朋友的引领下,我来到了“”。推开工坊的木门,雾气裹挟着浓郁的麦香扑面而来,仿佛瞬间踏入了一个麦香弥漫的奇幻世界。 只见72岁的张师傅正手持
江南人吃小笼,总爱争个苏锡之别,苏州人怪无 锡小笼甜,无锡人嫌苏州小笼薄。我生在姑苏小县 城,偏偏好这口无锡甜汤包,平素里总被父亲笑话舌 头歪了筋。 幼时,父亲去无锡出差时常带上我。每次我们吃早点时,父亲必点一碗鳝糊面、一屉小笼包。笼屉揭开时,我和父亲的面孔都浸在蟹粉的鲜甜里,我们隔着皮就能看见琥珀色汤卤在里面晃荡。父亲用筷子斜挑着夹起小笼包,然后放进醋碟里蜻蜓点水般掠过,再放进嘴里慢慢
在宁夏盐池,有一碗面叫床子面。它绵长而劲道,让人回味悠长。端起这碗床子面,就会忘却失意、忘却忧伤,想起故乡、想起爹娘。每次要回老家时,也只想着那碗床子面。 床子面的由来 床子面,有的地方也叫饸恪面。元代王祯在《农书·荞麦》中记载:“北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而为面,或作汤饼,谓之河漏。”明代李时珍在《本草纲目》中记载:“荞麦南北皆有,磨而为面,作煎饼,配蒜食,或作汤饼,谓之河漏,以供常食
在皖西霍邱,黄鳝堪称餐桌上熠熠生辉的美食明星,其口感鲜嫩入味,烹饪方式更是千变万化,无论何时品尝,都令人唇齿留香、百尝不厌。 回首往昔,古人并不如我们这般待见黄鳝。《人谱类记》中记载了这样一个故事:学士周豫欲尝鳝鱼,当蒸好的黄鳝出锅时,他惊见一条黄鳝在碗中向上弓着背。满心疑惑的他用筷子拨开,发现黄鳝腹內满是透明鱼籽。他不禁感慨,这定是黄鳝为保护腹中鱼籽,即便遭受滚烫蒸煮,仍竭力维持的姿态。刹
老人们总爱说:“潮州的茶铺多过米铺。”此言不虚,走在潮州的商业街上,三步五步之距就会有一两家茶叶店或茶具店。潮州人认为茶水能提神、养生,一日不喝就浑身不自在。所以,潮州方言中唤茶为“茶米”,将其提到了与米同样重要的位置,一日无茶便跟没吃饭一样。因为爱喝茶,所以潮州人在长期的实践中形成了一套工夫茶文化。 工夫茶的难得与宝贵 潮州人虽好茶,但却很专一,饮的主要是以凤凰单枞茶为主的乌龙茶叶,根据树种