封面人物 | 用硬实力保障全品类食材供应 以优服务推动供应链创新发展

封面人物 | 用硬实力保障全品类食材供应 以优服务推动供应链创新发展

2006年，五环顺通筹建第一座冷库，开始向专业冷链公司转型；2008年，五环顺通抓住奥运会契机，仓储及配送业务迅速发展。 从濒临破产的润滑油企业发展为服务首都功能定位的综合性供应链服务商，从普通存储到冷链存储，从城市配送到高门槛、高难度的共同配送，从单品类销售到全品类食材一站式服务，北京五环顺通供应链管理有限公司（以下简称五环顺通）跨越了一道又一道发展难关，突破了一个又一个发展瓶颈，完成了一场化

食界菁英 | 在葡萄酒科研领域践行 “顶天立地”

食界菁英 | 在葡萄酒科研领域践行 “顶天立地”

兰义宾始终认为，有价值的科研不是盲目追逐热点，而是用前沿方法解决自己专业领域的核心问题。 在对兰义宾的采访过程中，听到他谈得最多的就是“顶天”与“立地”这四个字。他解释说：“所谓‘顶天’，就是要求我们紧盯国际科技前沿，在基础研究领域突破创新，在‘从0到1’的原始创新中勇攀高峰；所谓‘立地’，则强调扎根产业需求，要注重‘产业嗅觉’的培养，把握产业的迫切需求。”这是他在几十年的学习和研究过程中得出的

食界菁英 | 让食品更有效地发挥营养功能

食界菁英 | 让食品更有效地发挥营养功能

“烹饪和烘焙对我来说是很好的放松方式，看着食材变成美味佳肴，这个过程本身就很治愈。”许朵霞说。 许朵霞对食品领域的专业认识经历了三个阶段：最初是源于一种朴素的好奇——为什么日常的食品有那么多不同的形态和功能？进入大学学习食品专业后，她系统地了解到，食品科学远不止于“做吃的”，它既融合了化学、物理、工程，甚至美学和生命科学的前沿知识，又与日常生活息息相关。再后来，随着学习和工作的深入，她更清晰地认

食界菁英 | 为保障食品安全尽心竭力

食界菁英 | 为保障食品安全尽心竭力

张文涛说：“每完成一个小目标，就等于给了自己一个积极的心理暗示，认可了自己的努力和成果。” 张文涛本科是生物技术专业，但硕士阶段却转专业进入食品科学领域，这是兴趣、导师、实践与社会需求共同作用的结果。随着社会的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到关注，这也让他意识到，食品科学在保障食品安全、提高食品质量和促进人们健康方面有着重要的作用。所以，他希望能够通过自己的研究为我国食品行业贡献

关注 | 怀来官厅湖宴：奏响都市农业三产融合“新乐章”

关注 | 怀来官厅湖宴：奏响都市农业三产融合“新乐章”

盛夏时节，怀来大地洋溢着蓬勃生机，官厅湖宴夏席精彩登场。各类时令瓜果梨桃、山肴野蔌汇聚于此，经厨师妙手化作一道道令人垂涎的佳肴。这不仅是一场满足味蕾的美食盛宴，更是怀来都市农业创新发展、实现“破圈”的生动写照。从秋至冬，由春到夏，四季轮回间，官厅湖宴从未停止探索的脚步，持续以美食为突破口，深度融合当地食材与先进烹饪科技，将第一产业的农副产品巧妙转化为第三产业的特色美食与休闲体验，为怀来都市农业发展

关注 | 四川·南充（西充）有机产业创新发展大会在西充开幕

关注 | 四川·南充（西充）有机产业创新发展大会在西充开幕

山水南充，钟灵毓秀；有机西充，宾朋云集。6月26日，以“有机，更好的选择”为主题的2025四川·南充（西充）有机产业创新发展大会在四川省西充县开幕。来自德国、韩国、印度等国家和地区近300名国内外嘉宾学者齐聚西充，共同商讨有机产业发展大计，切实推动西充“中国有机第一县”建设。 据了解，此次大会由南充市人民政府主办，南充市委组织部（市委人才办）、南充市农业农村局、南充市市场监督管理局、西充县人民政

关注 | 焙烤课程“四链融合”育人模式创新与实践

关注 | 焙烤课程“四链融合”育人模式创新与实践

党的二十大报告提出，要“深化产教融合，校企合作‌”。这对高职教育的教学模式、教学方法、教学效果提出了新的要求。但目前高职课程教育存在思政浮于表面，接受度不高；内容晦涩难懂，清晰度不够；实训流于形式，真实度不足；创新闭环断裂，成功率不够等问题。针对以上问题，从2015年起，教学团队从课程链建设、师资链培养、竞赛链练技、就业链创新四个方面进行探索，逐步形成了“匠心传承·焙香致远”的焙烤课程“四链融合”

解读 | 产教融合背景下创新型人才培养模式研究与实践

解读 | 产教融合背景下创新型人才培养模式研究与实践

民以食为天，食以安为先。得益于食品生物技术，食品产业飞速发展，但我国食物产品的发展也面临着一系列的挑战：食物生产主要依靠耕地，食物消费主要依靠粮食，食物多样化严重缺乏；过度依赖粮食、饲料、食品加工以及其他工业原料，其他食物品种的利用却显得不足，导致城乡居民食物消费结构与农产品生产结构的不匹配。践行大食物观，实现向植物、动物、微生物要蛋白，食品生物技术对于保障饮食健康和安全具有极其重要的作用。 食

解读 | 广西民族传统饮食文化驱动下高校烹饪类专业双创教育体系建构

解读 | 广西民族传统饮食文化驱动下高校烹饪类专业双创教育体系建构

在广西地区高职院校烹饪类专业教育教学工作中，通过引入本地的传统民族饮食文化元素，能够丰富烹饪类专业教育内涵，确保教学工作更具渗透力，为育人工作提供坚实保障。文章研究认为，在广西民族传统饮食文化驱动下，广西高职院校烹饪类专业双创教育体系的建构，要以课程体系建设、校企合作、课程思政设计、校园文化浸润为着力点，渗透实践活动、特色资源开发、课程模式创新等多种举措，确保双创教育走向深入，助力学生全面发展。

解读 | 基于项目驱动式教学模式在高职“饮料加工生产”课程中的应用

解读 | 基于项目驱动式教学模式在高职“饮料加工生产”课程中的应用

“饮料加工生产”课程是食品智能加工专业教学中的主干课程，是一门运用物理、化学、生物等学科的有关知识，研究饮料生产中的原材料、半成品、成品的加工方法和过程的专业课。随着饮料行业快速发展，对专业人才实践应用、创新思维等能力要求不断提升。在新时代高等职业教育教学改革的大背景下，要培养出具备科学决策指导能力的职业技能人才，就必须确立学生的主体地位，持续激发学生的主观能动性，挖掘其自我潜能。传统教学模式侧重

解读 | 食品专业“工学交替”模式下产教融合实践路径探索

解读 | 食品专业“工学交替”模式下产教融合实践路径探索

在当今社会，食品工业作为关系国计民生的重要产业，其发展态势备受关注。随着科技的进步和消费者对食品质量安全的要求越来越高，食品行业对专业人才的要求也越来越高。食品专业传统的教学模式在培养学生的实际操作能力和职业素养上存在着一定的局限性，已经不能满足迅速发展的产业需求。“产教融合”作为一种新型的教学模式，能够有效弥补传统教育模式的不足。其中，“工学交替”是产教融合的重要实现方式之一，它强调学生不仅要在

解读 | 属性列举法在“食品工程专业综合训练与实践”课程中的应用与探索

解读 | 属性列举法在“食品工程专业综合训练与实践”课程中的应用与探索

随着食品加工业向功能化、智能化与可持续化转型，食品工程实践教学已成为培养创新型工程人才的重要载体。“食品工程专业综合训练与实践”课程通过整合工程设计、工艺优化与技术创新等模块，构建了“认知-实践-迭代”的全链条能力培养体系，其重要性在于衔接理论教学与产业需求实践，推动学生从单一技能操作向复杂工程问题解决的能力提升。然而，传统实践教学长期面临创新瓶颈，学生面对开放性问题时，常因缺乏结构化分析工具而陷

解读 | “白酒分析与检验”课程中思政教育的“酿造”艺术

解读 | “白酒分析与检验”课程中思政教育的“酿造”艺术

在白酒酿造专业领域，“白酒分析与检验”作为核心课程，对培养行业专业人才起着关键作用。这门课程聚焦白酒及其原辅料组成成分的检测方法与理论，借助物理、化学、生物化学等多学科知识，对白酒工业生产全流程物料进行检测，是辅助生产与评定白酒品质的重要技术性学科。 当下，高校大力推进课程思政建设，如何将思政教育巧妙融入“白酒分析与检验”课程教学，实现专业知识传授与思想政治素质、职业道德素养培养的有机统一，成为

解读 | “课程思政”理念下的研究生课程“现代仪器分析与波谱解析”教学改革与实践

解读 | “课程思政”理念下的研究生课程“现代仪器分析与波谱解析”教学改革与实践

新形势下高校教学改革明确提出，教师在提高课程教学质量的同时，需将“课程思政 的理念和方法全面融入所有课程的教学中。这一举措旨在要求教师在知识传授的过程中同时实现对学生“世界观、人生观、价值观”三观的引领，最终实现教书育人的教学目的。作为大学教育不可或缺的组成部分，研究生教育对于培养高级技术人才、科学研究人员和创新创业人才具有必要性，也是国家发展和社会进步的重要基石。因此，在研究生课程中开展课程思政

解读 | 茶文化视域下高校思政教学改革创新探究

解读 | 茶文化视域下高校思政教学改革创新探究

高校是人才培养的重要阵地，人才培养的核心在于培养学生的综合素质。随着新一代大学生的到来，他们的价值观和情感观念已经发生了明显变化。因此，高校在育人方面必须作出相应的调整，将“教书育人”融为一体。作为高校人文素质教育的重要组成部分，思政教学的作用非常重要。优秀传统文化的传承与教育是高校思政教学的重要内容之一，高校思政教学在坚持马克思主义理论的思想基础上，要积极地融入中国传统文化，将中国传统文化的育人

解读 | 课程思政在高职院校食品专业教育中的践行路径

解读 | 课程思政在高职院校食品专业教育中的践行路径

食品专业教育强调实用，在教学中要注重对学生的实际操作和思想政治工作。将课程德育与学科教学紧密结合，对于提高我国高校食品专业类教育的整体质量具有十分积极的作用。同时也对我国的食品专业人才培养质量，提高学生的职业道德与人文素质具有重要意义，并且也可以进一步充实我国的食品专业教学内容，激发学生对食品专业的学习热情，促进我国高职院校教育思政与食品产业的改革发展。要想培养一批既精通专业技术，又坚守职业道德，

解读 | 基于生活教学资源挖掘与BOPPPS模型的公选课程“牛奶的奥秘”教学改革探索

解读 | 基于生活教学资源挖掘与BOPPPS模型的公选课程“牛奶的奥秘”教学改革探索

“牛奶的奥秘”课程是面向全校跨专业学生开设的通识类公选课，旨在通过解析乳品科学知识、产业链运作机制及健康饮奶实践，培养学生科学膳食素养与社会责任意识，服务于“健康中国”战略下全民饮奶习惯的优化升级。然而，传统教学面临多重困境：其一，知识传授脱离生活场景，非食品专业学生难以理解抽象工艺原理；其二，学习动机不足，单向讲授模式弱化学生参与度；其三，价值内化薄弱，科学饮奶理念难以转化为日常行为；其四，学生

解读 | 大众文化视域下山东青少年茶文化育人功能的挖掘与实现

解读 | 大众文化视域下山东青少年茶文化育人功能的挖掘与实现

当前，为党育人、为国育才是教育教学的总体布局，培养德智体美劳全面发展的新时代接班人是教育教学的整体目标。因此，要充分挖掘中国传统文化当中的教育素材，让新时代青少年在学习、体验、实践当中不断提升自身的综合能力与素养。新时代下，茶文化以独特的生命力和创造力深深扎根于民族的文脉和国人的生活之中。“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，自古以来，山东人就有饮茶、鉴茶的习惯，并在“礼仪之邦”文化的影响下，山东

解读 | 校外实践课程中的剧本创作邂逅中国饮食文化

解读 | 校外实践课程中的剧本创作邂逅中国饮食文化

中国饮食文化作为民族精神的具象载体，其礼仪规范与哲学意蕴亟待通过创新形式活化传承。当前校外实践课程中，饮食文化教育多停留于知识讲授层面，难以激发青少年文化认同。本文尝试以剧本创作为切入点，将饮食礼仪转化为可演绎的实践载体，通过角色代入、情景模拟等方式，让学生在创作与演绎中理解“食以载道”的文化逻辑，探索传统文化教育的新范式。 1 礼仪传承立德树人的价值 1.1 规范行为举止，塑造良好品德修养

解读 | 乡村振兴背景下武威葡萄酒产业融合发展的对策研究

解读 | 乡村振兴背景下武威葡萄酒产业融合发展的对策研究

乡村振兴战略构成新时代中国农村发展核心，农业现代化和农产品精深加工成为主要路径，葡萄酒产业发展发挥关键作用。甘肃省河西走廊武威市拥有得天独厚的优质自然环境和浓厚悠久的葡萄种植历史传承，葡萄酒产业发展潜力巨大，但面临产业链不完整、创新能力不够、市场推广艰难和品牌影响力受限等问题。乡村振兴战略要求武威市寻找灵活多样的多元化发展模式，通过产业融合和创新解决问题，实现高质量发展。本研究以武威市葡萄酒产业为

解读 | 高职院校中西面点工艺专业人才的需求分析与培养策略

解读 | 高职院校中西面点工艺专业人才的需求分析与培养策略

随着餐饮行业消费升级以及社会国际化进程的加速，中西面点工艺领域也需与时俱进，培养更多的优秀人才，以满足现代化的市场需求。当前，中西面点行业的人才需求呈现多元化特征，而高职院校的教育教学体系仍存在课程设置与产业实际脱节、实践体验少、评价体系不够完善等问题，需要教师深入剖析本专业人才新需求，找到适合学生职业发展的路径，构建“技艺传承+科技创新”的新型人才培养模式，从而提升人才供给质量，焕发中西面点工艺

解读 | 职业院校创新创业教育与盐城八大碗文化传承融合路径探究

解读 | 职业院校创新创业教育与盐城八大碗文化传承融合路径探究

盐城八大碗作为江苏盐阜地区传统饮食文化的典型标识，蕴含着该地区历经数百年的历史沉淀与民俗内涵。当今社会被全球化浪潮席卷，伴随现代化的快节奏，烹饪领域传统文化的传承面临巨大挑战。职业院校作为培养烹饪专业人才的核心阵地，如何将具有地方特色的盐城八大碗饮食文化融入烹饪专业教学体系，并与创新创业教育有效结合，从而培养出既具有传统文化素养，又拥有创新能力与创业精神的复合型烹饪专业人才，已成为当前烹饪教育改革

解读 | 基于“五金”概念的食品智能加工技术专业课程体系重构的研究与实践

解读 | 基于“五金”概念的食品智能加工技术专业课程体系重构的研究与实践

2023年“五金”概念的提出，标志着我国高等职业教育改革迈入新一轮重点攻坚时期。“五金”指的是“金专业、金课程、金师资、金基地、金教材”建设内涵要求，其对标《关于深化现代职业教育体系建设改革的意见》中所提出的“产教融合共同体”等战略任务要求。食品工业是广西十大千亿元产业之一。食品智能加工技术专业，旨在为食品行业培养高素质高技能人才。那么，如何在“五金”理论的指引下，重构食品智能加工技术专业课程体系

科技 | 人工智能时代高校食品领域科研管理的变革与挑战

科技 | 人工智能时代高校食品领域科研管理的变革与挑战

人工智能的可塑性使其逐渐成为各个领域变革的重要驱动力，传统的学术研究管理模式在项目管理、数据处理、人才评估等方面存在效率低下、准确性不足等问题，难以适应人工智能时代数据爆炸和科研快速发展的需求。研究人工智能时代大学食品领域研究管理的变化和问题对于提高大学食品相关领域研究水平和促进技术创新具有重要的实际意义。 1 人工智能时代下的高校科研管理前景 1.1 管理模式的数智化转型 传统的大学研究管

科技 | 人工智能背景下食品工程学科课程新生态建设路径探索

科技 | 人工智能背景下食品工程学科课程新生态建设路径探索

随着全球科技创新和工业4.0的深入推进，人工智能（Artificial Intelligence， AI）已从理论走向实际应用，为各行各业带来新的增长点。教育领域作为培养未来产业主力军的重要环节，正经历着由传统教学向数字化、智能化教学模式转型的变革。食品工程学科以培养既懂食品工艺又具备操作与维护复杂机械设备能力的复合型人才为目标，其教学内容紧扣食品加工全流程，从原材料处理到制品包装，均涉及大量专业

健康 | 高职院校“营养配餐”课程教学改革探索

健康 | 高职院校“营养配餐”课程教学改革探索

目前，许多慢性疾病出现年轻化的趋势，究其原因，与现代人不合理的膳食结构有很大的关系。随着人们对健康问题的重视，“营养配餐员”这一职业获得巨大推动，处于迅速发展阶段，市场需求急剧扩大。因此，“营养配餐”作为培养营养配餐员的核心课程，实施教学改革成为推动该岗位发展的必要条件，对于提升教学与生产过程对接的程度，学生学业水平及‌创新思维的培养起到积极作用。 在近几年的教学改革实践中，教学团队将各种改革方

健康 | 论“酸笋”在柳州螺蛳粉风味中的灵魂地位与价值

健康 | 论“酸笋”在柳州螺蛳粉风味中的灵魂地位与价值

柳州螺蛳粉，是一种独特的美食，以其鲜美的螺蛳汤和滑嫩的米粉而广受大众喜爱。在这道美食中，酸笋作为不可或缺的配料，为柳州螺蛳粉增添了独特的味道和口感。酸笋的加入，使得柳州螺蛳粉的味道更加丰富多变。 一碗粉撑起一座城，用这句话来形容螺蛳粉在柳州的地位丝毫不夸张。柳州螺蛳粉不仅火遍全国，还开始扬名海外，吸引一众国外主流媒体的关注。海外媒体对柳州螺蛳粉这道“又香又臭”的美食展示出了极高的兴趣，爽滑的米粉

健康 | 食品监督抽样检测在食品安全监管中的价值与应用要点探究

健康 | 食品监督抽样检测在食品安全监管中的价值与应用要点探究

近年来，在我国积极建立健全食品安全监管体系的背景下，食品安全监督工作呈现专业化、精细化趋势。在食品检测板块，针对性的检测技术、工作机制逐步升级。食品监督抽样检测作为有效的监管技术手段，可对市场上流通食品进行随机抽查或重点检验，及时发现问题，避免食品安全事件。但随着食品种类、工艺越来越多样化，加上原材料、制作加工等全产业链的复杂化，食品安全监管面临巨大挑战。所以，需要对食品监督抽样检测技术方法进行深

健康 | “食品质量与安全管理学”课程思政案例库的探索与实践

健康 | “食品质量与安全管理学”课程思政案例库的探索与实践

课程思政巧妙地将思政元素融入到本专业教育中，能够引领学生的思想和塑造学生的价值观。食品安全问题作为社会上的热点话题，其管理问题也随之变得非常重要。“食品质量与安全管理学”作为食品专业的一门必修课程，需要做好课程思政建设，最大程度上建立起食品全程控制理念。因此，“食品质量与安全管理学”课程组教师对于本专业的课程思政建设和实施方面协同创新，更加高效地提高了食品专业教学质量。 1“食品质量与安全管理学

健康 | 地方高校食品专业结合当地特色课程思政改革探索与实践

健康 | 地方高校食品专业结合当地特色课程思政改革探索与实践

全面推进课程思政建设，旨在将价值观引导与知识传授、能力培养有机结合，助力学生在大学教育中塑造正确的世界观、人生观和价值观。2020年5月，教育部发布的《高等学校课程思政建设指导纲要》提出，应依据不同专业课程的特性，深入挖掘专业课程中的思政元素，并将其与课堂教学深度融合，以实现隐性教育的目标。当下，全国各地高等院校正大力推进课程思政建设，深入探寻各类专业课程中蕴含的思政元素，并将其有机融入专业教学过

健康 | “三全育人”背景下中职餐饮类专业学生职业素养培养的实践路径与成效剖析

健康 | “三全育人”背景下中职餐饮类专业学生职业素养培养的实践路径与成效剖析

在新时代的教育改革浪潮中，“三全育人”已成推动教育高质量发展的核心战略。2023年，教育部发布的《深化新时代教育评价改革总体方案》明确指出，要全面推进“三全育人”综合改革。这一政策重塑了校园教育生态，也促使全社会对人才培养模式进行深入反思。“三全育人”这一新时代的重要理念，致力于推动教育方式变革，培育高素质的技能型人才，使其具备家国情怀、人文素养、创新精神、实践能力和国际视野。这一理念要求学校全体

健康 | 安徽宣城召开食品添加剂滥用问题综合治理工作联络员会议

健康 | 安徽宣城召开食品添加剂滥用问题综合治理工作联络员会议

为深入贯彻落实食品安全“四个最严”要求，巩固近年来食品添加剂专项整治成果，有效防控食品添加剂滥用风险，切实保障人民群众饮食安全。近日，安徽省宣城市食安（质）办主持召开宣城市食药安（质）办推进食品添加剂滥用问题综合治理工作联络员会议。市工业和信息化局、市农业农村局、市卫生健康委员会、宣城海关以及市市场监督管理局相关科室均参加了此次会议。 会议传达学习了《国务院食安办等六部门关于印发〈食品添加剂滥用

品牌 | 将营养、健康的坚果产品带给广大消费者

品牌 | 将营养、健康的坚果产品带给广大消费者

资讯 | 食品行业新规动态（2025年5~6月）

资讯 | 食品行业新规动态（2025年5~6月）

国家卫生健康委员会关于樱花多酚等11种“三新食品”的公告（2025年第3号）及解读发布时间：2025-05-07 根据《中华人民共和国食品安全法》规定，审评机构组织专家对樱花多酚、黑麦花粉等2种物质申请作为新食品原料，过氧化物酶等6种物质申请作为食品添加剂新品种，二十二酰胺等3种物质申请作为食品相关产品新品种的安全性评估材料进行审查并通过。 樱花多酚是以蔷薇科李属植物日本晚樱（Prunusse

区域 | 地理标志赋能，丁马甲鱼在魏保领手中“游”向世界

区域 | 地理标志赋能，丁马甲鱼在魏保领手中“游”向世界

“地理标志”不仅是一种新型知识产权，更是区域产品特征和信誉的典型标志。为了保护“地理标志”在全国的良好运行，本刊推出“地理标志”系列专题报道，以不断加深人们对“地理标志”的认可，提升地理标志产品的综合竞争力，促进一方经济的长足发展。 在山东省临清市魏湾镇丁马村，有一片碧波荡漾的湿地，这里金褐色的丁马甲鱼身披地理标志产品的“金字铠甲”，从籍籍无名的地方特产，一路逆袭成为全产业链经济的闪亮名片。这一

区域 | 澳龙、杰伦和戈斯内尔市

区域 | 澳龙、杰伦和戈斯内尔市

南方小年，屋内融融的，我正陪着母亲闲话家常，温馨的氛围在空气中弥漫开来。母亲脸上带着笑意，细细说着邻里间的新鲜事儿，我专注地听着，时不时回应几句，这样平凡又美好的时刻，满是家的味道。 突然，手机“叮咚”清脆一响，打破了这份宁静。我拿起一看，屏幕显示着来自澳大利亚的消息，发件人是杰伦。一种熟悉的亲切感涌上心头，我迫不及待地打开消息。 映入眼帘的是一张色彩绚丽的照片，照片里，杰伦站在戈斯内尔市热闹