利永周,瑞士维多利亚大学工商管理博士、荷兰欧洲商学院博士,拥有国家高级注册烹饪大师、高级技师职称,被广东省人社厅评为首批“烹饪专业正高级工程师”,荣获“中国优秀企业家”、博鳌论坛“中国改革开放四十周年粤菜产业功勋人物”、中国饭店协会“中国饭店餐饮改革开放40周年功勋烹饪大师”“饭店业金鼎奖”等奖项,被联合国教科文组织聘为“中华餐饮文化推广大使”,担任中国饭店协会名厨专业委员会执行主席、中国饭店协会
自去年起,众多日料店如同汹涌潮水,加速向国内一线城市扩张新店,而在三、四线城市,相对更接地气的“烧鸟店”则遍地开花,以济南为例,仅在某点评平台收录的烧鸟店就多达二十余家! 什么是“烧鸟”? 烧鸟起源于日本,原名为“燒鳥”( warrow り)。虽然名字里带“鸟”,但现在的烧鸟几乎和鸟没什么关系,主要食材其实是鸡肉。日文维基百科中将烧鸟定义为:“把鸡肉切成一口大小后串起来 (1\~5块)
餐厅的店面设计在轻奢风格中融入了粤式文化,天气典雅,是淄博市单店规模最大的粤菜餐厅。2023年,“禾粤”入驻济南CBD,为省会的粤菜爱好者带来了全新体验。 餐厅以经营粤菜为主,融入了广府菜、潮汕菜、岭南菜以及客家菜等广东各地的特色美食,跃然成为淄博、济南两地的粤菜领军品牌,可满足商务宴请、家庭聚会、好友聚餐等各种宴请需求,为各方食客提供了丰富的就餐选择与高品质的粤菜用餐体验。 禾粤餐厅一直
1994年,当范祥喜在济南老城区接过“鲁西南老厨子”的灶台时,这片300平方米的店面还只是街坊邻里的家常菜馆;2025年,他旗下的“鲁西南老厨子”已扩张为6家全功能连锁餐厅,可同时承接宴会与零点服务,而天禧·宝格莉宴会酒店更以3家门店的规模,在济南、曲阜两地筑起“人生36礼宴”的仪式空间。 少年立志的厨师生涯启幕 1977年,范祥喜出生于济宁泗水县的一个小山村。少年时家境贫寒,初中就辍学的他带
武汉玖亩鱼院餐厅人均消费约在150元左右,既有接家庭散客又攻商务接待,主打融合楚菜及市面上较为流行的粤菜,季斌大厨在为其设计产品线时,着眼于三个创意切入点,既保证了传统口味的正宗稳定,又通过吸晴的呈现方式和精妙的搭配,使商务宴请的客人更有“面儿”。 武昌鱼华丽变身 提到武昌鱼入馔的历史渊源,早在三国时期就有相关记载,孙权建都武昌(现鄂州)时就常以武昌鱼宴请功臣,后又有“才饮长沙水,又食武昌鱼”
炎炎酷暑,如何打开食客胃口?的大厨朱盛科与文辉调配多款创意酱汁加盟旺销菜,既能稳定出品、丰富口味,又可提升走菜速度:以野山椒和泰椒为主料制作一款泡椒汁,用来捞拌玉女瓜和鲜鱿鱼,入口感受双重脆嫩,酸辣开胃;溏心皮蛋是夏季餐桌极受欢迎的明星单品,加入脆椒碎重新演绎醋椒汁,成菜口感更丰富;以百香果、糖桂花、清酒等调配一款果香酸甜酒汁用来浸泡时下流行的树番茄,清甜爽口;加入豆瓣酱和三种酱油改良三杯汁、裹匀
两江汇聚的江西赣州孕育了灿烂丰富的饮食文化,辖区内的十八个县市各具特色,本地优秀的客家菜品牌多如过江之鲫。赖林伟与赖林明兄弟俩以家乡石城县特色食材为基石,于2013年创立了“石城人家农庄”餐厅,品牌屹立十余年依旧广受食客欢迎。 赣州客家菜品牌虽丰富,但专注做“石城菜”的餐厅却不多见,“石城人家农庄”一经创立,便凭借优秀扎实的出品与新鲜独特的食材站稳了脚跟:一款桌桌必点的“番鸭汤”让每个品尝过的人
盛夏时节,高温酷暑常让人食欲不振,如何用菜品唤醒食客味蕾?本月解大厨带来了融合创意与经典的多款开胃爽口菜,以酸甜、鲜香、微辣为主调,兼顾视觉与味觉的双重冲击。从改良创新的宫保核桃咕啫肉,到脆爽鲜辣的醋椒海蜇花,再到高颜值夏日甜点百香果养颜冻,每道菜品均以当季食材为核心,突出层次感与创新性。让我们跟随大厨配方,一起解锁夏日开胃新灵感! 在传统咕老肉的基础上进行改良,添入核桃仁,口感外酥里脆,肉香与
本月御家康厨食品有限公司厨务总顾问吴迪师傅现为大家亲呈三道佳肴的精妙制法。 酥炸:取鲜百合裹特制粉糊入热油,炸出酥香。蟹黄之鲜与百合本甜相融,可圈可点,添味不喧;冰镇:小龙虾以多味香料与料汁慢熬,经水煮、冰激,再浸足时间,鲜汁透肉,是暑日里的鲜爽滋味;醉煨:老鹅细烹,借酒与香料煨出醇厚,鹅肉酥烂,辽参糯弹,山海之味相济,成一席厚重招牌。 成立于20世纪80年代,专业供应国内各调味品厂的进口原材
,2013年开始创业,擅长面点制作,2021年开始主攻面点品类,手作原创美点、定制馒头产品、基本款面食均广受客户欢迎。交流、交友可扫码添加微信。 玫瑰花馒头制作/四月 用料:八星面粉250克,王后面粉250克,清水230克,白糖50克,耐高糖酵母5克,仙人掌果粉0.7克,猪油10克,干玫瑰花10克。 制作: 1.干玫瑰花清洗后控净(稍微带点水),用手揉搓至无颗粒,缓慢倒入搅面缸
将闽南石花膏与铁观音组队,清香回甘与冰凉爽滑交织,非常适合夏日推出。 石花膏甜汤 制作/ 原料:石花菜200克,铁观音10克。调料:蜂蜜20克,矿泉水500克,清水1000克,时令水果30克,葡萄干少许。 制作: 1.石花菜洗净,放入高压锅,加清水,上汽后转中小火压30分钟,滤渣倒入保鲜盒,冷藏定型,脱模后刨成筷子粗的丝,泡入清水待用。 2.铁观音茶叶倒入净锅,加纯净水烧开,过滤后加蜂
百香果养颜冻 原料:老南瓜500克,鲜百香果80克。 调料:莫斯利安原味酸奶200克,旺仔牛奶200克,白糖 65克,明胶片12张。 1.老南瓜去皮、去芯,切小块放入托盘,入蒸车加热30分钟,取出控干水分备用。2.明胶片放入冰水中浸泡10分钟,控水后入微波炉加热1分钟至融化备用。3.南瓜泥:将蒸好的南瓜、百香果汁、酸奶、牛奶、白糖、融化的明胶片放入料理机打3分钟。4.将打好的南瓜泥倒入裱花袋